Mathieu
Le chimichurri fait partie de ces sauces qui changent complètement l’expérience d’un repas.
Cette préparation verte et parfumée, originaire d’Argentine, accompagne traditionnellement les viandes grillées et leur apporte une fraîcheur incomparable.
Contrairement aux sauces industrielles, le chimichurri maison se prépare en quelques minutes avec des ingrédients simples que vous avez probablement déjà dans votre cuisine.
Cette sauce herbacée présente l’avantage de se conserver plusieurs jours au réfrigérateur, ce qui en fait un allié précieux pour rehausser vos plats de viande tout au long de la semaine. Sa préparation ne nécessite aucune cuisson et demande uniquement un bon hachage des herbes fraîches.
Les origines du chimichurri et sa place dans la cuisine argentine
Le chimichurri trouve ses racines dans la tradition culinaire argentine, où il accompagne systématiquement les célèbres asados (barbecues). Cette sauce verte est devenue au fil du temps l’un des symboles de la gastronomie sud-américaine, au même titre que les empanadas ou le dulce de leche.
Les gauchos argentins utilisaient déjà une version primitive de cette préparation pour accompagner leurs viandes grillées au feu de bois. La recette s’est transmise de génération en génération, chaque famille apportant ses propres variations selon les herbes disponibles dans sa région.
Aujourd’hui, le chimichurri s’est exporté bien au-delà des frontières argentines et uruguayennes. On le retrouve sur les tables du monde entier, particulièrement apprécié par les amateurs de grillades qui recherchent une alternative fraîche aux sauces traditionnelles.
Les ingrédients indispensables pour un chimichurri authentique
La beauté du chimichurri maison réside dans sa simplicité. Vous n’avez besoin que de quelques ingrédients de base pour obtenir une sauce savoureuse :
- Persil plat frais : 1 grosse botte (environ 60g)
- Ail : 3 à 4 gousses selon votre goût
- Huile d’olive extra vierge : 120ml
- Vinaigre de vin rouge : 2 cuillères à soupe
- Origan séché : 1 cuillère à café
- Piment rouge broyé : 1/2 cuillère à café (ajustez selon votre tolérance)
- Sel : 1 cuillère à café
- Poivre noir fraîchement moulu : 1/2 cuillère à café
Variantes régionales et ingrédients optionnels
Certaines recettes incluent de la coriandre fraîche mélangée au persil, particulièrement populaire dans les versions uruguayennes. D’autres ajoutent une petite quantité d’échalote finement hachée pour apporter une note plus douce que l’ail.
Le choix du vinaigre peut varier : vinaigre de Xérès, vinaigre blanc ou même un peu de jus de citron pour une version plus acidulée. L’important reste de conserver l’équilibre entre les herbes fraîches, l’acidité et l’huile d’olive.
Préparation étape par étape du chimichurri
Étape 1 : Préparation des herbes
Commencez par laver soigneusement le persil frais sous l’eau froide. Secouez-le énergiquement pour éliminer l’excès d’eau, puis séchez-le délicatement avec du papier absorbant. Cette étape est cruciale car l’humidité résiduelle peut diluer la sauce et réduire sa durée de conservation.
Retirez les tiges les plus épaisses du persil, en gardant uniquement les feuilles et les tiges les plus tendres. Hachez finement le persil au couteau – évitez le mixeur qui risquerait de transformer les herbes en purée.
Étape 2 : Préparation de l’ail
Épluchez les gousses d’ail et retirez le germe central s’il est présent, car il peut donner une amertume désagréable. Hachez l’ail très finement ou utilisez un presse-ail pour obtenir une texture homogène.
Pour une version plus douce, vous pouvez faire dégorger l’ail haché dans un peu de sel pendant 5 minutes, puis le rincer rapidement à l’eau froide avant de l’incorporer à la sauce.
Étape 3 : Assemblage de la sauce
Dans un bol de taille moyenne, mélangez le persil haché et l’ail. Ajoutez l’origan séché, le piment rouge broyé, le sel et le poivre noir. Mélangez bien tous les ingrédients secs.
Versez le vinaigre de vin rouge sur le mélange et laissez reposer 2 minutes pour que les saveurs commencent à se développer. Ajoutez ensuite l’huile d’olive en filet, en mélangeant constamment avec une cuillère en bois.
Étape 4 : Maturation et ajustement
Goûtez votre chimichurri et ajustez l’assaisonnement selon vos préférences. Vous pouvez ajouter plus de sel, de vinaigre pour l’acidité, ou d’huile d’olive pour adoucir l’ensemble.
Laissez reposer la sauce au moins 30 minutes à température ambiante avant de servir. Cette période de maturation permet aux saveurs de se mélanger harmonieusement.
Conservation et durée de vie du chimichurri
Le chimichurri maison se conserve parfaitement au réfrigérateur pendant une semaine dans un bocal hermétique. L’huile d’olive peut se figer légèrement au froid, mais elle retrouvera sa consistance normale à température ambiante.
Pour une conservation optimale, recouvrez toujours la surface de la sauce d’une fine couche d’huile d’olive avant de refermer le bocal. Cette technique empêche l’oxydation des herbes et préserve la couleur verte éclatante.
Évitez de congeler le chimichurri, car la décongélation altère la texture des herbes fraîches et produit une sauce moins appétissante.
Accords parfaits : quelles viandes sublimer avec le chimichurri
Viandes rouges grillées
Le chimichurri accompagne traditionnellement les steaks de bœuf, particulièrement l’entrecôte, le faux-filet ou la bavette. Sa fraîcheur contraste parfaitement avec le goût prononcé de la viande rouge grillée.
Pour les amateurs de viande saignante, servez le chimichurri à température ambiante directement sur la viande chaude. La différence de température créera un contraste saisissant qui révélera tous les arômes.
Agneau et porc
Les côtelettes d’agneau grillées se marient excellemment avec cette sauce herbacée. L’origan présent dans le chimichurri complète naturellement le goût caractéristique de l’agneau.
Les côtes de porc ou les brochettes de porc bénéficient de cet accompagnement, qui apporte une note méditerranéenne à ces viandes plus douces.
Volailles et poissons
Bien que moins traditionnel, le chimichurri fonctionne remarquablement bien avec les cuisses de poulet grillées ou les escalopes de dinde. Pour les poissons, privilégiez les espèces à chair ferme comme le thon, l’espadon ou le saumon.
Techniques de service et présentation
Servez le chimichurri dans de petits bols individuels ou dans une saucière centrale que chaque convive peut utiliser selon ses goûts. Prévoyez environ 2 cuillères à soupe de sauce par personne pour un repas.
Pour une présentation soignée, décorez chaque portion de viande d’une cuillère de chimichurri et proposez le reste en accompagnement. Cette présentation permet à chacun de doser la sauce selon ses préférences.
Le chimichurri peut servir de marinade : enrobez vos viandes 2 à 4 heures avant la cuisson pour une saveur plus prononcée. Dans ce cas, réservez une portion de sauce fraîche pour le service.
Astuces de chef pour un chimichurri exceptionnel
Utilisez toujours du persil plat plutôt que du persil frisé, car il offre une saveur plus intense et une texture plus agréable. Le persil doit être d’une fraîcheur irréprochable, avec des feuilles bien vertes et fermes.
L’huile d’olive joue un rôle central dans la réussite de la sauce. Choisissez une huile extra vierge de qualité, avec un goût fruité mais pas trop prononcé pour ne pas masquer les herbes.
Pour intensifier les saveurs, froissez légèrement les feuilles de persil entre vos mains avant de les hacher. Cette technique libère les huiles essentielles et augmente l’intensité aromatique de la sauce.
Si vous préparez le chimichurri à l’avance, ajoutez le sel au dernier moment pour éviter que les herbes ne rendent trop d’eau et diluent la préparation.
