Recettes gourmandes : Risotto aux champignons et tarte chocolat-poires pour un repas de fête

Envie d’épater vos convives avec un repas savoureux et réconfortant ?

Voici deux recettes qui raviront les papilles : un risotto crémeux aux champignons et parmesan, suivi d’une délicieuse tarte chocolat-poires.

Ces plats allient des saveurs classiques dans des préparations élégantes, parfaites pour un dîner entre amis ou en famille.

Laissez-vous tenter par ces recettes qui mettent à l’honneur des ingrédients de saison.

Le risotto aux champignons, un classique de la cuisine italienne

Le risotto est un plat emblématique de la gastronomie italienne, apprécié pour sa texture crémeuse et son goût délicat. Cette version aux champignons met en valeur les saveurs automnales et s’accompagne merveilleusement d’un bon vin blanc.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 320g de riz à risotto (Arborio ou Carnaroli)
• 400g de champignons de Paris frais
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 50g de beurre
• 50g de parmesan râpé
• 1L de bouillon de volaille chaud
• 10cl de vin blanc sec
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre
• Persil frais haché

Préparation :

1. Nettoyez les champignons et coupez-les en tranches. Émincez finement l’oignon et l’ail.
2. Dans une grande poêle, faites revenir les champignons dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réservez.
3. Dans une casserole, faites chauffer le reste d’huile d’olive et faites suer l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
4. Ajoutez le riz et remuez pendant 1-2 minutes pour le nacrer.
5. Versez le vin blanc et laissez-le s’évaporer en remuant.
6. Ajoutez le bouillon chaud louche par louche, en remuant constamment et en attendant que le liquide soit absorbé avant d’en rajouter.
7. Après environ 18 minutes, le riz devrait être cuit mais encore ferme. Ajoutez les champignons et l’ail.
8. Hors du feu, incorporez le beurre et le parmesan râpé. Mélangez bien.
9. Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût.
10. Servez immédiatement, parsemé de persil frais haché et de copeaux de parmesan.

Le secret d’un bon risotto réside dans sa cuisson lente et le remuage constant. N’hésitez pas à goûter régulièrement pour ajuster l’assaisonnement et vérifier la cuisson du riz. Le risotto doit être crémeux et onctueux, avec un riz al dente.

La tarte chocolat-poires, un dessert irrésistible

Pour terminer ce repas en beauté, rien de tel qu’une tarte alliant le croquant d’une pâte sablée, la douceur des poires et l’intensité du chocolat. Cette recette est un classique revisité qui ne manquera pas de séduire vos invités.

Ingrédients pour une tarte de 8 personnes :

Pour la pâte sablée :

• 250g de farine
• 125g de beurre mou
• 80g de sucre glace
• 1 œuf
• 1 pincée de sel

Pour la garniture :

• 4 poires mûres mais fermes
• 200g de chocolat noir à 70% de cacao
• 20cl de crème liquide entière
• 50g de beurre
• 2 cuillères à soupe de sucre

Préparation :

1. La pâte sablée :
   • Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre glace et le sel.
   • Ajoutez le beurre mou coupé en morceaux et travaillez du bout des doigts pour obtenir un mélange sableux.
   • Incorporez l’œuf et formez une boule de pâte.
   • Enveloppez dans du film alimentaire et laissez reposer au frais pendant 1 heure.
2. Les poires :
   • Pelez les poires, coupez-les en deux et retirez les pépins.
   • Dans une poêle, faites fondre une noix de beurre avec le sucre.
   • Ajoutez les poires et faites-les caraméliser doucement pendant 5-10 minutes.
   • Laissez refroidir.
3. La ganache au chocolat :
   • Hachez finement le chocolat et mettez-le dans un saladier.
   • Faites bouillir la crème et versez-la sur le chocolat.
   • Laissez reposer 1 minute puis mélangez doucement jusqu’à obtenir une texture lisse.
   • Incorporez le beurre coupé en morceaux.
4. Montage et cuisson :
   • Préchauffez le four à 180°C.
   • Étalez la pâte et foncez-en un moule à tarte.
   • Piquez le fond avec une fourchette et faites cuire à blanc pendant 15 minutes.
   • Disposez les demi-poires sur le fond de tarte précuit.
   • Versez la ganache au chocolat par-dessus.
   • Enfournez pour 20-25 minutes.

Laissez refroidir la tarte avant de la démouler. Pour une touche finale gourmande, vous pouvez saupoudrer légèrement de cacao en poudre avant de servir.

Conseils pour réussir ces recettes

Pour le risotto :

La clé d’un risotto réussi est la patience. Ne précipitez pas l’ajout du bouillon et remuez constamment pour obtenir la texture crémeuse caractéristique. Choisissez un bon parmesan et râpez-le vous-même pour plus de saveur. N’hésitez pas à varier les champignons selon la saison : cèpes, girolles ou pleurotes apporteront une touche forestière délicieuse.

Pour la tarte :

La qualité du chocolat est primordiale pour la réussite de la ganache. Optez pour un chocolat noir de dégustation à au moins 70% de cacao pour une saveur intense. Pour les poires, choisissez-les mûres mais encore fermes pour qu’elles gardent leur tenue à la cuisson. La variété Williams convient parfaitement à cette recette.

Accords mets et vins

Pour accompagner ces plats, voici quelques suggestions d’accords mets et vins qui sublimeront votre repas :

Avec le risotto aux champignons :

• Un vin blanc sec et minéral comme un Chablis ou un Sancerre
• Un vin rouge léger et fruité comme un Pinot Noir de Bourgogne ou un Chianti italien

Avec la tarte chocolat-poires :

• Un vin doux naturel comme un Banyuls ou un Maury
• Un Porto tawny pour les amateurs de vins fortifiés
• Un Champagne demi-sec pour une touche de fraîcheur et d’élégance

Astuces pour une présentation soignée

La présentation est presque aussi importante que le goût pour impressionner vos convives. Voici quelques idées pour dresser vos plats avec élégance :

Pour le risotto :

• Utilisez un emporte-pièce rond pour dresser le risotto au centre de l’assiette
• Décorez avec quelques lamelles de champignons sautés et des copeaux de parmesan
• Ajoutez une feuille de persil frit pour la couleur et le croquant

Pour la tarte :

• Servez une part de tarte sur une assiette à dessert blanche pour faire ressortir les couleurs
• Accompagnez d’une quenelle de crème fouettée légèrement sucrée
• Décorez l’assiette d’un trait de caramel ou de coulis de poire

Ces recettes de risotto aux champignons et de tarte chocolat-poires sont parfaites pour un repas d’automne ou d’hiver. Elles allient des saveurs réconfortantes à une présentation élégante, idéale pour recevoir. N’hésitez pas à les adapter selon vos goûts et les produits de saison disponibles. Avec un peu de pratique, ces plats deviendront vite vos incontournables pour impressionner vos invités tout en vous faisant plaisir en cuisine.