Oubliez le clafoutis classique : cette version aux fraises et lait d’amande va vous étonner !

La cuisine évolue sans cesse et même les grands classiques se transforment pour s’adapter aux nouvelles tendances.

Le clafoutis, ce dessert emblématique de la région limousine, traditionnellement préparé avec des cerises, se réinvente aujourd’hui avec des fraises et du lait d’amande.

Cette variante plus légère et printanière apporte une touche de fraîcheur et répond aux attentes des personnes qui cherchent à limiter les produits laitiers dans leur alimentation.

Voici une recette complète qui vous permettra de redécouvrir ce dessert sous un nouveau jour.

L’histoire du clafoutis : des cerises aux fraises

Le clafoutis est né dans le Limousin au 19ème siècle. Son nom vient du terme occitan « clafotís », qui signifie « remplir ». À l’origine, ce dessert rustique était préparé exclusivement avec des cerises noires non dénoyautées, car les noyaux libèrent lors de la cuisson un parfum d’amande amère qui donne au dessert sa saveur caractéristique.

Avec le temps, les variantes se sont multipliées. D’abord avec d’autres fruits comme les myrtilles, les poires ou les abricots. Puis avec des modifications de la pâte elle-même. La version aux fraises est apparue plus récemment, offrant une alternative plus douce et parfumée, idéale pour le printemps et l’été.

Pourquoi remplacer le lait par du lait d’amande ?

Le lait d’amande n’est pas qu’une alternative pour les intolérants au lactose ou les végétaliens. Il apporte une saveur subtile qui se marie parfaitement avec les fraises. Moins lourd que le lait de vache, il donne au clafoutis une texture plus légère tout en conservant son moelleux caractéristique.

Le lait d’amande contient moins de calories que le lait entier, ce qui fait de cette version du clafoutis un dessert moins riche tout en restant gourmand. Sa douceur naturelle permet aussi de réduire légèrement la quantité de sucre utilisée dans la recette.

Les ingrédients nécessaires pour 6 personnes

• 500g de fraises bien mûres
• 400ml de lait d’amande non sucré
• 100g de sucre (de canne de préférence)
• 80g de farine de blé T55
• 3 œufs entiers
• 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille
• 1 pincée de sel
• 20g de beurre pour le moule (ou huile de coco pour version sans lactose)
• Sucre glace pour le service (facultatif)
• Quelques amandes effilées (facultatif)

Le matériel nécessaire

• Un moule à tarte de 26-28 cm de diamètre
• Un saladier
• Un fouet
• Une balance de cuisine
• Un couteau et une planche à découper

Préparation pas à pas du clafoutis aux fraises

Étape 1 : Préparer les fraises

Commencez par préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6). Lavez soigneusement les fraises sous un filet d’eau froide. Retirez les queues et coupez les plus grosses en deux ou en quatre selon leur taille. Les fraises de taille moyenne peuvent rester entières. L’idéal est d’avoir des morceaux de taille homogène pour une cuisson uniforme.

Contrairement aux cerises traditionnelles du clafoutis, il est préférable de ne pas utiliser des fraises trop juteuses qui rendraient le dessert détrempé. Des fraises fermes et parfumées donneront le meilleur résultat.

Étape 2 : Préparer la pâte à clafoutis

Dans un grand saladier, cassez les œufs et battez-les légèrement avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse un peu. Ajoutez ensuite la pincée de sel et l’extrait de vanille, puis mélangez à nouveau.

Incorporez progressivement la farine tamisée en remuant constamment pour éviter les grumeaux. Une fois la farine bien intégrée, versez petit à petit le lait d’amande tout en continuant de fouetter. La pâte doit être lisse et assez liquide, semblable à une pâte à crêpes un peu épaisse.

Laissez reposer cette préparation pendant que vous beurrez généreusement votre moule. Ce temps de repos, même court, permettra à la farine d’absorber les liquides et donnera une meilleure texture à votre clafoutis.

Étape 3 : Assemblage et cuisson

Beurrez généreusement votre moule à tarte. Si vous optez pour une version sans lactose, utilisez de l’huile de coco. Disposez les fraises dans le fond du moule de façon harmonieuse. Versez délicatement la pâte sur les fraises en prenant soin de ne pas les déplacer.

Si vous le souhaitez, parsemez quelques amandes effilées sur le dessus pour apporter un peu de croquant qui contrastera avec la texture moelleuse du clafoutis.

Enfournez à mi-hauteur dans votre four préchauffé et laissez cuire pendant environ 35 à 40 minutes. Le clafoutis est cuit lorsqu’il est bien doré sur le dessus et qu’un couteau planté au centre en ressort propre ou très légèrement humide.

Astuces pour réussir votre clafoutis aux fraises

Choisir les bonnes fraises

Optez pour des fraises bien mûres mais fermes, idéalement de saison et locales pour plus de saveur. Les fraises gariguette ou ciflorette sont particulièrement adaptées grâce à leur parfum intense et leur chair peu aqueuse.

Si vous utilisez des fraises congelées, ne les décongelez pas complètement avant de les intégrer à la recette. Elles libéreront ainsi moins de jus pendant la cuisson.

Adapter la cuisson

Chaque four est différent, surveillez donc la cuisson à partir de 30 minutes. Un clafoutis trop cuit devient sec et perd de son moelleux caractéristique. À l’inverse, une cuisson insuffisante le rendra trop baveux.

Si le dessus dore trop vite alors que l’intérieur n’est pas encore cuit, couvrez le moule avec une feuille d’aluminium pour le reste de la cuisson.

Variantes et personnalisations

Cette recette de base peut être facilement adaptée selon vos goûts et les ingrédients dont vous disposez :

• Ajoutez une cuillère à soupe de rhum ou d’eau de fleur d’oranger dans la pâte pour parfumer subtilement votre clafoutis
• Remplacez une partie des fraises par de la rhubarbe pour un mélange acidulé-sucré très printanier
• Incorporez des zestes de citron ou d’orange dans la pâte pour une touche d’agrumes
• Pour une version plus gourmande, ajoutez quelques pépites de chocolat blanc entre les fraises

Comment servir et conserver votre clafoutis aux fraises

Service idéal

Le clafoutis aux fraises peut être dégusté tiède ou froid, selon vos préférences. Traditionnellement, on le sert tiède, environ 15 minutes après la sortie du four. Au moment de servir, vous pouvez saupoudrer légèrement de sucre glace pour la présentation.

Pour les amateurs de desserts plus gourmands, accompagnez votre part d’une boule de glace à la vanille ou d’un peu de crème fouettée végétale à la vanille pour rester dans l’esprit sans lactose.

Conservation

Le clafoutis aux fraises se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours maximum. Couvrez-le d’un film alimentaire ou placez-le dans une boîte hermétique pour qu’il ne prenne pas les odeurs du réfrigérateur.

Il est déconseillé de congeler ce dessert, car la texture deviendrait spongieuse au dégel. Si vous souhaitez le préparer à l’avance, mieux vaut réaliser la pâte la veille et l’assembler avec les fraises juste avant la cuisson.

Les valeurs nutritionnelles approximatives

Pour une portion (1/6 du clafoutis) :

Ces valeurs sont données à titre indicatif et peuvent varier selon les ingrédients exacts utilisés.

Pourquoi ce clafoutis revisité séduit-il tant ?

Ce clafoutis aux fraises et au lait d’amande connaît un succès grandissant pour plusieurs raisons. D’abord, il répond à la tendance actuelle de revisiter les classiques de la pâtisserie française avec une touche contemporaine. Ensuite, son profil nutritionnel plus léger et l’absence de lactose le rendent accessible à un plus large public, y compris aux personnes intolérantes ou soucieuses de réduire leur consommation de produits laitiers.

Les fraises apportent une fraîcheur et une acidité qui équilibrent parfaitement la douceur de la pâte, créant un dessert moins sucré que beaucoup de pâtisseries modernes. Cette recette s’inscrit dans une démarche saisonnière, puisqu’elle met à l’honneur un fruit de printemps et début d’été.

Enfin, sa simplicité de préparation en fait un dessert accessible même aux cuisiniers débutants. Avec peu d’ingrédients et un temps de préparation raisonnable, il offre un résultat impressionnant qui ravira vos convives.

Alors n’hésitez plus à tenter cette version revisitée du clafoutis qui marie tradition française et innovations culinaires. Vos papilles vous remercieront pour ce voyage gustatif entre le Limousin et les vergers d’amandiers de Provence !