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Qui n’a jamais été tenté de réaliser son propre coulis de tomates maison ?
C’est un délicieux basique de la cuisine qui offre une infinité de possibilités.
Toutefois, entre la préparation et la conservation, certaines étapes sont essentielles pour obtenir un résultat digne des meilleures recettes de nos grands-mères.
Nous vous dévoilons tous les secrets pour réussir un coulis de tomates savoureux et le conserver longtemps sans perdre ses qualités gustatives.
Le choix des tomates : la base d’un coulis réussi
Le choix des tomates est une étape cruciale pour obtenir un coulis de tomates maison savoureux. En effet, toutes les variétés de tomates ne se prêtent pas à la réalisation d’un coulis. Voici quelques conseils pour choisir les meilleures tomates :
- La saisonnalité : privilégiez les tomates de saison, qui sont généralement plus goûteuses et moins aqueuses.
- La variété : certaines variétés de tomates sont plus adaptées pour réaliser un coulis. Les tomates Roma ou San Marzano sont idéales grâce à leur chair ferme et leur goût prononcé.
- La fraîcheur : choisissez des tomates bien mûres et fraîches pour profiter de toutes leurs saveurs.
- La provenance : optez pour des tomates locales et bio si possible, afin de soutenir les producteurs locaux et de privilégier une agriculture respectueuse de l’environnement.
La préparation du coulis de tomates maison
Maintenant que vous avez sélectionné vos tomates, passons à la préparation du coulis. Suivez ces étapes pour un résultat optimal :
- Laver et couper les tomates : commencez par bien laver vos tomates sous l’eau froide, puis coupez-les en quartiers. Retirez les parties dures et les pépins si vous le souhaitez, bien que cela ne soit pas obligatoire.
- Cuire les tomates : dans une grande casserole, faites cuire les tomates à feu doux avec un peu d’huile d’olive, du sel, du poivre et des herbes aromatiques de votre choix (basilic, thym, laurier…). Laissez mijoter pendant environ 30 minutes en remuant régulièrement pour éviter que les tomates n’accrochent au fond de la casserole.
- Mixer les tomates : une fois les tomates bien cuites, mixez-les à l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un robot jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Si vous souhaitez un coulis encore plus fin, vous pouvez passer la préparation au chinois pour retirer les morceaux de peau et les pépins restants.
- Rectifier l’assaisonnement : goûtez votre coulis et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire en ajoutant du sel, du poivre ou des herbes aromatiques. Vous pouvez ajouter une pincée de sucre pour adoucir l’acidité des tomates.
Voilà, votre coulis de tomates maison est prêt à être dégusté ! Vous pouvez l’utiliser pour agrémenter vos pâtes, vos pizzas, vos lasagnes ou encore vos plats mijotés.
La conservation du coulis de tomates
Une fois votre coulis de tomates réalisé, il est important de bien le conserver pour en profiter plus longtemps. Voici les différentes méthodes de conservation :
La conservation au réfrigérateur
Si vous souhaitez consommer votre coulis de tomates dans les jours qui suivent sa préparation, vous pouvez simplement le conserver au réfrigérateur. Transférez-le dans un récipient hermétique et placez-le au frais. Il se conservera ainsi pendant environ 5 à 7 jours.
La conservation au congélateur
Le coulis de tomates se congèle très bien et peut se conserver plusieurs mois au congélateur. Versez-le dans des bacs à glaçons ou des sacs de congélation en portionnant selon vos besoins. Veillez à bien étiqueter et dater vos sacs pour vous y retrouver plus facilement. Lorsque vous souhaitez utiliser votre coulis, laissez-le décongeler au réfrigérateur ou au micro-ondes avant de le réchauffer à feu doux dans une casserole.
La conservation en bocaux
Si vous souhaitez conserver votre coulis de tomates sans utiliser de congélateur, vous pouvez opter pour la méthode de stérilisation en bocaux. Voici comment procéder :
- Préparer les bocaux : lavez soigneusement vos bocaux et leurs couvercles à l’eau chaude savonneuse, puis rincez-les à l’eau claire. Stérilisez-les en les plaçant dans une grande casserole d’eau bouillante pendant 10 minutes. Laissez-les ensuite sécher à l’air libre, sans les essuyer.
- Remplir les bocaux : versez le coulis de tomates encore chaud dans les bocaux stérilisés, en veillant à ne pas trop les remplir pour laisser un espace de 2 cm sous le couvercle. Refermez les bocaux avec leurs couvercles sans trop serrer.
- Stériliser les bocaux remplis : placez les bocaux dans une grande casserole d’eau bouillante en les séparant avec un torchon pour éviter qu’ils ne s’entrechoquent. Laissez-les stériliser pendant 1h à 1h30 , en veillant à ce que l’eau recouvre bien les bocaux. Si nécessaire, ajoutez de l’eau chaude en cours de stérilisation.
- Refroidir et stocker les bocaux : une fois la stérilisation terminée, retirez les bocaux de l’eau chaude à l’aide d’une pince et laissez-les refroidir à température ambiante. Une fois refroidis, vérifiez que les bocaux sont bien scellés en appuyant sur le centre du couvercle. Si le couvercle ne bouge pas, c’est que le bocal est bien hermétique. Vous pouvez alors le stocker dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière pendant plusieurs mois.
Cette méthode de conservation en bocaux vous permettra de savourer votre coulis de tomates maison tout au long de l’année, sans avoir à le congeler.
Les astuces pour un coulis de tomates maison encore plus savoureux
Voici quelques astuces supplémentaires pour sublimer votre coulis de tomates maison :
- La torréfaction : pour intensifier le goût de vos tomates, vous pouvez les faire rôtir au four pendant une vingtaine de minutes avant de les mixer. Cette étape permet de concentrer les saveurs et de donner une note légèrement fumée à votre coulis.
- Les légumes : n’hésitez pas à ajouter des légumes à votre coulis pour varier les plaisirs et les saveurs. Par exemple, des oignons, des poivrons, des courgettes, des carottes ou des aubergines peuvent être incorporés et cuits avec les tomates.
- L’ail : pour relever le goût de votre coulis, ajoutez de l’ail émincé ou en purée lors de la cuisson des tomates. L’ail apporte une saveur puissante qui se marie parfaitement avec la douceur des tomates.
- Les épices : pour donner encore plus de caractère à votre coulis, n’hésitez pas à ajouter des épices de votre choix, comme du paprika, du cumin, du curry ou du piment d’Espelette. Attention toutefois à ne pas en mettre trop, au risque de masquer le goût des tomates.
- La crème : pour un coulis de tomates onctueux et gourmand, incorporez un peu de crème liquide en fin de cuisson. Vous obtiendrez ainsi une sauce tomate à la fois riche et veloutée, idéale pour accompagner des pâtes ou des gnocchis.
En appliquant ces conseils et astuces, vous êtes désormais prêt à réaliser un coulis de tomates maison digne des plus grands chefs et à le conserver pour en profiter tout au long de l’année. N’oubliez pas que la clé d’un coulis réussi réside dans la qualité des tomates choisies et la patience lors de la cuisson. Alors, n’hésitez plus et lancez-vous dans la confection de votre propre coulis de tomates pour régaler vos proches et sublimer vos plats préférés !
