Joris
Les gnocchis font partie de ces plats réconfortants qui nous ramènent directement en enfance ou nous transportent dans une trattoria italienne.
Mais quand on y ajoute de la ricotta, des poireaux et des épinards directement dans la pâte, on obtient quelque chose de vraiment spécial.
Cette version colorée et nutritive transforme complètement l’expérience gustative habituelle.
La texture devient plus moelleuse grâce à la ricotta, tandis que les légumes apportent une dimension végétale surprenante.
Ce plat prouve qu’on peut allier plaisir et équilibre nutritionnel sans sacrifier le goût authentique de la cuisine italienne.
Contrairement aux gnocchis traditionnels à base de pommes de terre, cette recette mise sur la légèreté et la richesse en nutriments. Les épinards colorent naturellement la pâte d’un beau vert tendre, tandis que les poireaux fondus apportent une douceur incomparable. Le résultat ? Des petites bouchées fondantes qui se suffisent presque à elles-mêmes.
Pourquoi choisir cette version aux légumes verts
La ricotta remplace avantageusement une partie des pommes de terre dans cette recette. Ce fromage frais italien, naturellement pauvre en matières grasses, apporte des protéines de qualité et une texture incomparablement crémeuse. Sa saveur douce se marie parfaitement avec le caractère végétal des épinards et des poireaux.
Les épinards ne sont pas seulement là pour la couleur. Riches en fer, en vitamines A, C et K, ils transforment ces gnocchis en véritable concentré de bienfaits. Leur goût discret ne vient pas masquer les autres saveurs mais crée plutôt une harmonie subtile.
Quant aux poireaux, ils apportent une note légèrement sucrée qui contraste délicieusement avec l’amertume très légère des épinards. Leur texture fondante une fois cuite se mélange parfaitement à la pâte, créant des petites poches de saveur dans chaque gnocchi.
Les ingrédients essentiels pour réussir
La qualité des ingrédients fait toute la différence dans cette recette. Pour environ 4 personnes, voici ce dont vous aurez besoin :
- 400g de ricotta fraîche de bonne qualité, bien égouttée
- 200g d’épinards frais ou 100g d’épinards surgelés
- 2 poireaux moyens, soit environ 300g
- 200g de farine type 00 ou farine classique
- 1 œuf entier plus 1 jaune
- 50g de parmesan râpé
- 1 cuillère à café de sel fin
- Une pincée de muscade fraîchement râpée
- Poivre noir du moulin
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
La ricotta doit être de préférence fraîche et bien égouttée. Si elle vous semble trop humide, placez-la dans une passoire fine au-dessus d’un saladier pendant une heure au réfrigérateur.
Préparation étape par étape
Préparation des légumes
Commencez par nettoyer soigneusement les épinards frais. Retirez les tiges les plus épaisses et lavez les feuilles à grande eau. Dans une grande poêle, faites-les revenir à feu vif sans matière grasse jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau. Cette opération ne prend que 2-3 minutes. Pressez-les ensuite dans vos mains pour éliminer le maximum d’eau, puis hachez-les grossièrement.
Pour les poireaux, ne gardez que le blanc et le vert tendre. Émincez-les finement et faites-les fondre dans l’huile d’olive à feu doux pendant 10 minutes. Ils doivent devenir translucides et très tendres. Laissez refroidir complètement.
Réalisation de la pâte
Dans un grand saladier, écrasez la ricotta à la fourchette pour obtenir une texture bien lisse. Incorporez l’œuf entier et le jaune, puis mélangez énergiquement. Ajoutez le parmesan râpé, le sel, la muscade et quelques tours de moulin à poivre.
Intégrez ensuite les épinards hachés et les poireaux refroidis. Mélangez délicatement pour répartir uniformément les légumes dans la préparation.
Ajoutez la farine progressivement, en trois fois, en mélangeant doucement avec une cuillère en bois. La pâte doit être homogène mais pas trop travaillée. Elle sera légèrement collante, c’est normal.
Façonnage des gnocchis
Farinez généreusement votre plan de travail. Prélevez une portion de pâte de la taille d’une orange et roulez-la en boudin d’environ 2 cm de diamètre. Découpez des tronçons de 2 cm de long.
Traditionnellement, on fait rouler chaque gnocchi sur le dos d’une fourchette pour créer des stries qui accrochent mieux la sauce. Avec cette pâte plus tendre, contentez-vous de les rouler légèrement entre vos paumes farinées pour leur donner une forme ovale.
Disposez les gnocchis au fur et à mesure sur un plateau fariné, en évitant qu’ils se touchent.
Cuisson et conseils de dégustation
La cuisson parfaite
Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. L’eau doit être aussi salée que l’eau de mer. Plongez délicatement les gnocchis dans l’eau bouillante, par petites quantités pour éviter qu’ils se collent.
Contrairement aux gnocchis classiques, ceux-ci remontent à la surface plus rapidement, en 2-3 minutes seulement. Attendez encore 30 secondes après leur remontée avant de les récupérer avec une écumoire.
Sauces et accompagnements
Ces gnocchis aux légumes verts se suffisent presque à eux-mêmes tant leur goût est riche. Une simple noisette de beurre avec quelques feuilles de sauge fraîche sublimera leurs saveurs naturelles.
Pour une version plus gourmande, une sauce crémeuse au gorgonzola et aux noix s’accorde parfaitement avec le caractère végétal du plat. Une sauce tomate basilic reste un grand classique qui fonctionne très bien.
Si vous préférez rester dans la simplicité, un filet d’huile d’olive de qualité, du parmesan fraîchement râpé et quelques tours de moulin à poivre noir suffisent amplement.
Variantes et astuces de chef
Cette recette de base se prête à de nombreuses variations. Vous pouvez remplacer les poireaux par des courgettes râpées et bien égouttées, ou ajouter quelques herbes fraîches comme du basilic ou de la menthe dans la pâte.
Pour une version encore plus protéinée, incorporez 50g de jambon de Parme finement haché à la préparation. Les champignons de Paris sautés et hachés constituent un excellent ajout.
Si vous souhaitez préparer ces gnocchis à l’avance, vous pouvez les congeler crus sur un plateau, puis les transférer dans un sac de congélation. Ils se cuisent directement sortis du congélateur, en ajoutant simplement 1-2 minutes de cuisson.
Conservation et réchauffage
Les gnocchis frais se conservent 24 heures au réfrigérateur sur un plateau fariné et recouvert d’un linge humide. Au-delà, ils risquent de s’oxyder légèrement à cause des épinards.
Une fois cuits, ils peuvent être réchauffés délicatement à la poêle avec un peu de beurre, ce qui leur donne une texture légèrement croustillante à l’extérieur tout en gardant un cœur moelleux.
Cette recette de gnocchis à la ricotta, poireaux et épinards prouve qu’il est possible de revisiter les grands classiques tout en gardant leur âme authentique. Le résultat est un plat équilibré, coloré et savoureux qui plaira autant aux enfants qu’aux adultes. La richesse nutritionnelle de ces légumes verts associée à la douceur de la ricotta en fait un choix parfait pour un dîner léger mais nourrissant. Alors n’hésitez plus, lancez-vous dans cette aventure culinaire qui transformera à coup sûr votre vision des gnocchis traditionnels.
