Paul
Les matins d’automne ont cette odeur particulière qui nous rappelle l’enfance.
Celle des muffins pomme cannelle qui sortent du four, dorés et parfumés.
Cette recette simple transforme votre cuisine en véritable boulangerie artisanale.
Avec seulement quelques ingrédients de base et un savoir-faire accessible à tous, vous obtiendrez des muffins moelleux qui feront fondre petits et grands.
La combinaison pomme-cannelle reste un classique intemporel de la pâtisserie familiale. Ces petits gâteaux individuels se préparent sans mixeur ni technique compliquée. Leur texture aérée et leur goût authentique en font le compagnon idéal du petit-déjeuner ou du goûter.
Les ingrédients indispensables pour des muffins réussis
La réussite de cette recette de muffins repose sur la qualité et la proportion des ingrédients. Voici la liste complète pour 12 muffins de taille standard :
Pour la pâte de base
- 300g de farine tout usage
- 150g de sucre en poudre
- 2 œufs entiers à température ambiante
- 125ml d’huile végétal neutre
- 200ml de lait entier
- 1 sachet de levure chimique (11g)
- 1 pincée de sel fin
Pour la garniture pomme cannelle
- 2 pommes moyennes (variété Gala ou Golden)
- 2 cuillères à café de cannelle en poudre
- 1 cuillère à soupe de sucre roux
- 1 cuillère à soupe de beurre fondu
Optionnel pour plus de gourmandise
- 50g de pépites de chocolat
- 30g de noix concassées
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Préparation étape par étape
Étape 1 : Préparer les pommes
Commencez par préchauffer votre four à 180°C. Lavez et épluchez les pommes, puis coupez-les en petits dés de 5mm environ. Dans un bol, mélangez les dés de pomme avec une cuillère à café de cannelle et le sucre roux. Cette étape permet aux pommes de libérer leurs arômes.
Étape 2 : Mélanger les ingrédients secs
Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique. Ajoutez le sucre en poudre, le sel et le reste de la cannelle en poudre. Mélangez délicatement avec une cuillère en bois pour bien répartir tous les ingrédients secs.
Étape 3 : Préparer les ingrédients liquides
Dans un autre récipient, battez légèrement les œufs à la fourchette. Incorporez l’huile, le lait et l’extrait de vanille si vous en utilisez. Cette préparation liquide doit être homogène mais pas trop travaillée.
Étape 4 : Assembler la pâte
Versez les ingrédients liquides sur les ingrédients secs. Avec une spatule ou une cuillère en bois, mélangez délicatement jusqu’à ce que la farine soit juste incorporée. La pâte à muffins doit rester légèrement grumeleuse – c’est le secret d’une texture moelleuse.
Étape 5 : Ajouter les pommes
Incorporez les dés de pomme cannelés à la pâte en mélangeant très délicatement. Quelques coups de spatule suffisent pour répartir les morceaux de fruits sans trop travailler la pâte.
Cuisson et conseils de réussite
Remplir les moules à muffins
Beurrez généreusement un moule à 12 muffins ou utilisez des caissettes en papier. Répartissez la pâte en remplissant chaque alvéole aux deux tiers. Cette proportion évite que la pâte déborde pendant la cuisson.
Temps et température de cuisson
Enfournez pour 20 à 25 minutes à 180°C. Les muffins sont cuits quand ils sont dorés sur le dessus et qu’un cure-dent planté au centre ressort sec. Évitez d’ouvrir le four pendant les 15 premières minutes pour ne pas faire retomber la pâte.
Le test de cuisson infaillible
Appuyez légèrement sur le dessus d’un muffin avec le doigt. S’il reprend sa forme immédiatement, c’est parfait. Une légère résistance élastique indique une cuisson optimale.
Variantes gourmandes de la recette de base
Muffins pomme cannelle aux flocons d’avoine
Remplacez 50g de farine par la même quantité de flocons d’avoine. Cette variante apporte une texture plus rustique et des fibres supplémentaires. Parfait pour un petit-déjeuner nutritif.
Version allégée
Substituez la moitié de l’huile par de la compote de pommes non sucrée. Réduisez le sucre à 100g et utilisez du lait écrémé. Ces muffins légers conservent tout leur moelleux avec moins de calories.
Muffins pomme cannelle végans
Remplacez les œufs par 2 cuillères à soupe de graines de lin moulues mélangées à 6 cuillères à soupe d’eau. Utilisez du lait végétal d’avoine ou d’amande. Le résultat reste délicieusement moelleux.
Conservation et conseils pratiques
Stockage optimal
Les muffins pomme cannelle se conservent 3 jours à température ambiante dans une boîte hermétique. Pour prolonger leur fraîcheur, enveloppez-les individuellement dans du film alimentaire.
Congélation
Ces muffins supportent parfaitement la congélation pendant 3 mois. Laissez-les décongeler naturellement ou réchauffez-les 30 secondes au micro-ondes pour retrouver leur moelleux d’origine.
Réchauffage
Pour redonner du moelleux à des muffins de la veille, réchauffez-les 10 minutes à 150°C au four traditionnel. Cette technique ravive leurs arômes comme s’ils sortaient du four.
Les secrets d’un résultat professionnel
Choisir les bonnes pommes
Les variétés Golden ou Gala gardent leur texture après cuisson sans rendre trop d’eau. Évitez les pommes trop mûres qui risquent de se transformer en purée pendant la cuisson.
La technique du mélange minimal
Le secret des muffins moelleux réside dans un mélange délicat. Dès que la farine disparaît, arrêtez de mélanger. Une pâte légèrement grumeleuse garantit une texture aérée.
Température des ingrédients
Sortez les œufs et le lait du réfrigérateur 30 minutes avant la préparation. Des ingrédients à température ambiante s’incorporent mieux et donnent une pâte plus homogène.
Accompagnements et présentation
Ces muffins se dégustent nature ou avec une noisette de beurre salé. Un thé Earl Grey ou un café accompagnent parfaitement leurs saveurs automnales. Pour une présentation soignée, saupoudrez-les de sucre glace juste avant de servir.
La recette de muffins pomme cannelle représente l’essence même de la pâtisserie familiale : simple, généreuse et réconfortante. Avec un temps de préparation de 15 minutes et une cuisson de 25 minutes, ces petits gâteaux transforment n’importe quel moment en pause gourmande. Leur parfum de cannelle et la tendresse des morceaux de pomme créent une harmonie gustative qui traverse les générations.
