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Le far breton, ce dessert emblématique de la Bretagne, se réinvente avec une version aux pommes qui fait fondre de plaisir les papilles des petits comme des grands.
Entre flan et gâteau, cette spécialité traversant les âges séduit par sa simplicité et son goût réconfortant.
La recette traditionnelle aux pruneaux trouve dans la pomme une alternative fruitée qui apporte douceur et onctuosité à cette préparation rustique.
Découvrons ensemble les secrets de ce dessert familial qui sent bon les dimanches en famille et les traditions culinaires bretonnes.
Aux origines du far breton : histoire d’un dessert traditionnel
Le far breton tient son nom du mot latin « far » qui désignait la farine de blé. Cette étymologie nous rappelle l’ingrédient principal de ce dessert rustique. Apparu probablement au 18ème siècle dans les campagnes bretonnes, ce gâteau était initialement salé et servait d’accompagnement aux viandes.
Au fil du temps, le far s’est transformé en dessert sucré, notamment avec l’arrivée du sucre de canne dans les ports bretons. Les marins et commerçants ont rapporté des pruneaux d’Agen, qui sont devenus l’ingrédient signature du far traditionnel.
Dans les fermes bretonnes, le far représentait une façon économique d’utiliser les ingrédients disponibles : œufs, lait, farine et fruits de saison. Sa préparation simple en faisait un dessert accessible à tous, même aux cuisiniers novices.
Les ingrédients essentiels du far aux pommes
Pour réaliser un authentique far breton aux pommes fondantes, quelques ingrédients simples suffisent :
- 250 g de farine de blé
- 150 g de sucre (blanc ou roux selon les préférences)
- 4 œufs entiers
- 1 litre de lait entier (de préférence)
- 3 à 4 pommes (variétés Golden, Reinette ou Pink Lady)
- 50 g de beurre salé (un clin d’œil à la tradition bretonne)
- 1 sachet de sucre vanillé ou une gousse de vanille
- Une pincée de sel
- Une cuillère à soupe de rhum ou de calvados (facultatif)
Le choix des pommes est crucial pour obtenir un far aux pommes fondantes. Les variétés qui se tiennent bien à la cuisson tout en devenant moelleuses sont idéales. La Golden offre une douceur équilibrée, tandis que la Reinette apporte une légère acidité qui contraste avec la douceur de la pâte.
La préparation traditionnelle du far breton aux pommes
Étape 1 : Préparer la pâte à far
La réussite d’un bon far breton commence par une pâte parfaitement lisse, sans grumeaux. Dans un saladier, mélangez la farine et le sucre. Formez un puits au centre et cassez-y les œufs entiers. Commencez à fouetter en incorporant progressivement la farine.
Ajoutez ensuite le lait petit à petit tout en continuant de fouetter énergiquement. La pâte doit être fluide, semblable à une pâte à crêpes légèrement épaisse. Incorporez le sucre vanillé, la pincée de sel et l’alcool si vous en utilisez.
Un conseil de grand-mère bretonne : laissez reposer la pâte au moins 30 minutes avant la cuisson pour que la farine s’imprègne bien des liquides et que les arômes se développent.
Étape 2 : Préparer les pommes
Pendant que la pâte repose, épluchez les pommes et retirez les cœurs. Coupez-les en tranches fines ou en dés selon votre préférence. Certains préfèrent des morceaux plus gros qui garderont du croquant, d’autres des tranches fines qui fondront davantage dans la pâte.
Pour plus de gourmandise, vous pouvez faire revenir légèrement les pommes dans une poêle avec un peu de beurre salé et une pincée de cannelle. Cette étape facultative caramélise légèrement les fruits et développe leurs arômes.
Étape 3 : L’assemblage et la cuisson
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez généreusement un plat à four, idéalement en terre cuite pour respecter la tradition.
Disposez les morceaux de pommes au fond du plat. Certains préfèrent les intégrer directement à la pâte, d’autres les disposer en couches alternées. Versez ensuite la pâte à far sur les pommes.
Enfournez pour environ 45 à 50 minutes. Le far doit être doré sur le dessus et légèrement tremblotant au centre. Un truc de cuisinier : plantez la lame d’un couteau au centre, elle doit ressortir presque propre mais pas complètement sèche.
Les variantes régionales du far aux pommes
Bien que le far breton soit emblématique de toute la Bretagne, on trouve des variantes selon les départements et même les familles.
Le far du Finistère
Dans le Finistère, particulièrement dans la région de Quimper, le far est souvent plus épais et plus consistant. On y ajoute parfois du kouign (beurre en breton) pour le rendre plus riche. Les pommes y sont généralement coupées en morceaux assez gros.
Le far des Côtes d’Armor
Dans les Côtes d’Armor, la recette tend à être plus légère, avec parfois moins d’œufs. On y incorpore souvent une touche de cidre breton à la pâte pour rehausser le goût des pommes.
Le far du Morbihan
Dans le Morbihan, on trouve des versions où les pommes sont caramélisées avant d’être incorporées à la pâte. Certaines recettes familiales ajoutent même un peu de caramel au beurre salé au fond du plat avant de verser la préparation.
Conseils de dégustation et conservation
Comment servir le far breton aux pommes
Le far breton aux pommes se déguste traditionnellement tiède ou à température ambiante. Les puristes le préfèrent nature, mais il peut être accompagné d’une boule de glace à la vanille, d’un filet de caramel au beurre salé ou d’une crème anglaise légère.
Dans les familles bretonnes, on le sert souvent au goûter avec un bol de cidre doux pour les adultes et un verre de lait frais pour les enfants. Il constitue un excellent dessert pour terminer un repas de crêpes.
| Accompagnement | Occasion |
|---|---|
| Nature | Goûter traditionnel |
| Avec boule de glace vanille | Dessert gourmand |
| Avec caramel au beurre salé | Repas festif |
| Avec cidre breton | Fin de repas traditionnel |
Conservation et astuces
Le far aux pommes se conserve parfaitement 2 à 3 jours au réfrigérateur, couvert d’un film alimentaire ou dans une boîte hermétique. Certains affirment même que son goût s’améliore le lendemain, lorsque les arômes ont eu le temps de se développer.
Pour le réchauffer, évitez le micro-ondes qui pourrait le rendre caoutchouteux. Préférez quelques minutes au four à 150°C pour retrouver un dessert tiède et moelleux.
Si vous souhaitez préparer votre far à l’avance, sachez que la pâte crue se conserve au réfrigérateur jusqu’à 24 heures. Vous pourrez ainsi cuire votre far au dernier moment pour épater vos invités avec un dessert tout chaud.
Le far aux pommes dans la gastronomie bretonne
Le far aux pommes s’inscrit dans la riche tradition pâtissière bretonne, aux côtés d’autres spécialités comme le kouign-amann, les crêpes et galettes, ou encore le gâteau breton. Ces desserts partagent des ingrédients communs : beurre salé, farine et souvent des fruits.
Dans les boulangeries-pâtisseries bretonnes, le far se vend généralement à la part, présenté dans des vitrines aux côtés des flans et tartes. Il est particulièrement apprécié pendant les mois d’automne et d’hiver, quand les pommes sont à leur apogée.
Lors des fêtes traditionnelles bretonnes comme la Fest-Noz, le far est souvent proposé parmi les desserts. Sa simplicité et son côté réconfortant en font un incontournable des tables familiales et des célébrations locales.
Bienfaits nutritionnels du far aux pommes
Bien que le far breton soit un dessert relativement riche, il présente quelques atouts nutritionnels intéressants :
- Les pommes apportent fibres, vitamines (notamment C) et antioxydants
- Les œufs fournissent des protéines de qualité
- Le lait contribue à l’apport en calcium
Pour alléger la recette traditionnelle sans sacrifier le goût, quelques adaptations sont possibles :
- Réduire légèrement la quantité de sucre (120g au lieu de 150g)
- Utiliser du lait demi-écrémé plutôt que du lait entier
- Augmenter la proportion de pommes pour leur douceur naturelle
- Remplacer une partie de la farine blanche par de la farine complète
Ces petits ajustements permettent de conserver l’authenticité du far tout en l’adaptant à des préoccupations diététiques contemporaines.
Le far aux pommes à travers les saisons
Bien que le far breton se déguste toute l’année, sa préparation aux pommes suit naturellement le rythme des saisons.
En automne, quand les pommes bretonnes sont fraîchement récoltées, le far prend tout son sens. Les variétés locales comme la Reinette d’Armorique ou la Boskoop lui confèrent une saveur incomparable.
En hiver, le far devient un dessert réconfortant, souvent agrémenté d’épices comme la cannelle ou la vanille qui réchauffent les papilles et l’atmosphère.
Au printemps et en été, on peut alléger la recette en réduisant le temps de cuisson pour un far plus souple, et en l’accompagnant de fruits rouges frais ou de coulis.
Le far aux pommes fondantes reste ainsi un dessert de tradition qui sait s’adapter aux envies et aux saisons, tout en conservant son âme bretonne authentique et généreuse.
