Vous avez des coings ? Voici des façons délicieuses de les cuisiner

Les coings font partie de ces fruits oubliés qui méritent pourtant une place de choix dans nos cuisines.

Avec leur parfum envoûtant et leur chair ferme, ils se transforment en véritables délices une fois cuisinés.

Si vous vous demandez quoi faire de ces fruits dorés qui trônent dans votre corbeille, vous êtes au bon endroit.

Contrairement aux idées reçues, le coing n’est pas difficile à cuisiner. Il suffit de connaître quelques astuces pour révéler toute sa saveur. Sa richesse en pectine naturelle en fait un allié précieux pour les confitures, tandis que sa texture se prête parfaitement aux plats mijotés et aux desserts réconfortants.

Pourquoi cuisiner les coings maintenant ?

La saison des coings s’étend d’octobre à décembre, c’est donc le moment idéal pour en profiter. Ces fruits de la famille des Rosacées possèdent des qualités nutritionnelles remarquables : riches en vitamine C, en fibres et en antioxydants, ils apportent une note sucrée naturelle à vos préparations.

Le secret réside dans la cuisson. Crus, les coings sont astringents et peu agréables en bouche. Mais une fois cuits, ils révèlent une chair tendre et parfumée, avec des notes florales uniques qui rappellent la rose et le miel.

1. La pâte de coing maison : un délice qui se garde

La pâte de coing reste l’une des préparations les plus populaires et les plus simples à réaliser. Cette confiserie traditionnelle se conserve plusieurs mois et accompagne parfaitement les fromages.

Ingrédients nécessaires :

• 1 kg de coings bien mûrs
• 800 g de sucre en poudre
• Le jus d’un citron
• 1 cuillère à soupe d’eau

Préparation étape par étape :

Commencez par laver et éplucher les coings. Retirez le cœur et les pépins, puis coupez la chair en morceaux. Dans une casserole à fond épais, faites cuire les morceaux avec l’eau pendant 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Passez ensuite la chair au moulin à légumes pour obtenir une purée lisse. Remettez cette purée dans la casserole avec le sucre et le jus de citron. Laissez cuire à feu doux en remuant régulièrement pendant 45 minutes à 1 heure, jusqu’à ce que la préparation se détache des parois.

Versez la pâte encore chaude dans un moule rectangulaire tapissé de papier sulfurisé. Laissez refroidir complètement avant de démouler. Découpez en carrés et conservez dans une boîte hermétique.

2. Tajine de porc aux coings : un plat qui réchauffe

Cette recette marie parfaitement le sucré et le salé, dans la pure tradition de la cuisine du Maghreb. Le coing apporte une douceur naturelle qui sublime la viande.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 800 g d’épaule de porc coupée en cubes
• 3 coings moyens
• 2 oignons
• 1 cuillère à café de cannelle
• 1 cuillère à café de gingembre en poudre
• 1 pincée de safran
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre

Faites revenir les cubes de porc dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajoutez les oignons émincés et laissez fondre 5 minutes. Incorporez les épices et mélangez bien.

Épluchez les coings et coupez-les en quartiers. Ajoutez-les dans le tajine avec un verre d’eau. Couvrez et laissez mijoter 1h30 à feu doux. La chair des coings doit être tendre et la sauce légèrement caramélisée.

3. Tarte tatin aux coings : un dessert renversant

Cette version automnale de la célèbre tarte Tatin surprend par ses saveurs délicates. Les coings caramélisés offrent une alternative originale aux pommes traditionnelles.

Ingrédients :

• 1 pâte brisée
• 4 coings
• 100 g de beurre
• 120 g de sucre roux
• 1 cuillère à soupe de miel
• 1 pincée de vanille

Préchauffez votre four à 200°C. Dans une poêle allant au four, faites fondre le beurre avec le sucre jusqu’à obtenir un caramel doré. Ajoutez le miel et la vanille.

Épluchez et coupez les coings en quartiers épais. Disposez-les dans le caramel, côté bombé contre le fond. Laissez cuire 10 minutes sur le feu pour que les fruits commencent à caraméliser.

Recouvrez avec la pâte en rentrant bien les bords. Enfournez 25 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Laissez tiédir 5 minutes avant de retourner délicatement sur un plat de service.

4. Confiture de coings à l’ancienne

La confiture de coings fait partie des grands classiques. Sa couleur rouge orangé et sa texture gélatineuse naturelle en font un régal pour les tartines du matin.

Ingrédients :

• 1,5 kg de coings
• 1 kg de sucre cristallisé
• Le jus de 2 citrons
• 1 gousse de vanille (optionnel)

Lavez soigneusement les coings sans les éplucher. Râpez-les grossièrement en gardant la peau qui contient beaucoup de pectine. Dans une bassine à confiture, mélangez les coings râpés avec le sucre et le jus de citron.

Laissez macérer 2 heures pour que les fruits rendent leur jus. Portez ensuite à ébullition et laissez cuire 20 à 25 minutes en écumant régulièrement. La confiture est prête quand elle nappe bien la cuillère.

Versez bouillante dans des pots stérilisés et retournez-les immédiatement. Cette confiture se conserve plusieurs mois dans un endroit frais et sec.

5. Compotée de coings aux épices douces

Cette compotée parfumée accompagne aussi bien les desserts que les plats de viande. Elle se prépare rapidement et embaume toute la maison.

Ingrédients pour 6 personnes :

• 6 coings
• 80 g de sucre
• 1 bâton de cannelle
• 3 clous de girofle
• 1 étoile de badiane
• Le zeste d’une orange

Épluchez et coupez les coings en morceaux réguliers. Dans une casserole, mélangez tous les ingrédients avec un verre d’eau. Portez à ébullition puis baissez le feu.

Laissez mijoter à couvert pendant 30 minutes en remuant de temps en temps. Les coings doivent être tendres mais garder leur forme. Retirez les épices avant de servir.

Cette compotée se déguste tiède avec une boule de glace vanille ou froide en accompagnement d’un magret de canard.

Conseils pratiques pour réussir vos recettes

Choisissez des coings bien jaunes et parfumés. Ils doivent céder légèrement sous la pression du doigt. Évitez les fruits trop durs qui manquent de maturité ou ceux présentant des taches brunes.

Pour faciliter l’épluchage, vous pouvez blanchir les coings 2 minutes dans l’eau bouillante. La peau se retirera plus facilement. Gardez toujours les épluchures et les pépins : riches en pectine, ils peuvent servir à faire des gelées.

Les coings s’oxydent rapidement une fois coupés. Arrosez-les immédiatement de jus de citron pour préserver leur couleur. Si vous préparez de grandes quantités, travaillez par petites portions.

La cuisson des coings demande de la patience. Contrairement à d’autres fruits, ils ont besoin de temps pour révéler leur saveur. Ne vous découragez pas si la préparation semble longue : le résultat en vaut la peine.

Ces cinq recettes vous permettront de redécouvrir les coings sous toutes leurs formes. Que vous optiez pour le sucré ou le salé, ces fruits d’automne sauront vous surprendre par leur polyvalence et leur goût unique. N’hésitez pas à adapter les épices selon vos goûts et à partager ces délices avec vos proches.