Joris
Les beaux jours arrivent et avec eux l’envie de cuisiner des plats savoureux qui mettent en valeur les produits de saison.
Aujourd’hui, je vous propose une recette complète qui ravira vos papilles : un délicieux chou farci aux légumes de saison, accompagné d’une sauce onctueuse, suivi d’une irrésistible tartelette au chocolat et aux noisettes fondantes.
Ce menu équilibré allie le croquant des légumes, la douceur du chou et l’intensité du chocolat pour une expérience gustative mémorable.
Le chou farci aux légumes de saison
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 gros chou vert
- 300g de légumes de saison variés (carottes, courgettes, poivrons, etc.)
- 200g de riz cuit
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
- 1 bouquet de persil frais
Préparation du chou
- Lavez soigneusement le chou vert. Retirez les premières feuilles abîmées.
- Plongez le chou entier dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 5 minutes.
- Égouttez-le et laissez-le refroidir. Séparez délicatement les feuilles en prenant soin de ne pas les déchirer.
Préparation de la farce
- Lavez et coupez les légumes de saison en petits dés.
- Émincez finement l’oignon et hachez l’ail.
- Dans une poêle, faites revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Ajoutez les légumes et faites-les cuire à feu moyen pendant 10 minutes.
- Incorporez le riz cuit et mélangez bien. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Ajoutez le persil haché et laissez refroidir la farce.
Montage et cuisson
- Préchauffez le four à 180°C.
- Déposez une feuille de chou à plat et placez une cuillère de farce au centre.
- Repliez les bords de la feuille pour former un petit paquet.
- Répétez l’opération avec les autres feuilles jusqu’à épuisement de la farce.
- Disposez les choux farcis dans un plat allant au four.
- Versez un peu d’eau ou de bouillon végétal dans le fond du plat.
- Enfournez pour 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que les choux soient bien tendres.
La sauce soyeuse
Ingrédients
- 200ml de crème fraîche liquide
- 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
- Le jus d’un demi-citron
- 1 cuillère à café de miel
- Sel et poivre du moulin
Préparation de la sauce
- Dans un bol, mélangez la crème fraîche avec la moutarde à l’ancienne.
- Ajoutez le jus de citron et le miel, puis fouettez énergiquement.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
- Réservez au frais jusqu’au moment de servir.
La tartelette chocolat-noisettes fondantes
Ingrédients pour 4 tartelettes
- 1 pâte sablée
- 200g de chocolat noir à pâtisser
- 20cl de crème liquide entière
- 50g de beurre
- 100g de noisettes entières
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
Préparation des tartelettes
- Préchauffez le four à 180°C.
- Étalez la pâte sablée et garnissez-en 4 moules à tartelette. Piquez le fond à la fourchette.
- Faites cuire à blanc pendant 15 minutes avec des billes de cuisson.
- Pendant ce temps, concassez grossièrement les noisettes.
- Dans une poêle à sec, faites-les torréfier quelques minutes en remuant constamment.
- Ajoutez le sucre et laissez caraméliser légèrement. Réservez.
Préparation de la ganache au chocolat
- Hachez finement le chocolat noir et mettez-le dans un saladier.
- Faites bouillir la crème liquide dans une casserole.
- Versez-la sur le chocolat et laissez reposer 1 minute.
- Mélangez doucement jusqu’à obtenir une ganache lisse.
- Incorporez le beurre coupé en morceaux et mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.
Montage et finition
- Répartissez les noisettes caramélisées sur le fond des tartelettes précuites.
- Versez la ganache au chocolat par-dessus.
- Laissez refroidir à température ambiante puis placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Dressage et présentation
Pour un repas complet et équilibré, commencez par servir les choux farcis aux légumes de saison. Disposez-en deux par assiette et nappez-les délicatement de sauce soyeuse. Vous pouvez ajouter quelques feuilles de salade pour apporter de la fraîcheur et de la couleur.
En dessert, sortez les tartelettes chocolat-noisette du réfrigérateur environ 15 minutes avant de les déguster. Pour une touche finale gourmande, vous pouvez les accompagner d’une boule de glace à la vanille ou d’un peu de crème fouettée.
Conseils et astuces
- N’hésitez pas à varier les légumes de la farce en fonction de la saison et de vos préférences.
- Pour une version végétalienne, remplacez la crème fraîche de la sauce par une alternative végétale.
- Les choux farcis peuvent être préparés à l’avance et réchauffés au moment de servir.
- Pour les tartelettes, vous pouvez remplacer les noisettes par des amandes ou des noix de pécan.
- Si vous manquez de temps, utilisez une pâte sablée toute prête pour les tartelettes.
Cette recette complète offre un bel équilibre entre un plat principal savoureux et un dessert gourmand. Le chou farci aux légumes de saison apporte des fibres et des vitamines, tandis que la tartelette chocolat-noisette satisfait les envies de douceur. N’hésitez pas à adapter les quantités en fonction du nombre de convives. Bon appétit !
