Paul
Qui n’a jamais rêvé de préparer ses propres nems à la maison ?
Ces petits rouleaux croustillants typiques de la cuisine vietnamienne font saliver petits et grands.
Bonne nouvelle : avec quelques astuces et un peu de pratique, c’est tout à fait réalisable !
Je vous dévoile aujourd’hui tous mes secrets pour réussir des nems maison dignes d’un restaurant asiatique.
De la préparation de la farce au roulage des galettes, en passant par la cuisson parfaite, suivez le guide pour épater vos convives avec ces bouchées savoureuses. À vos tabliers !
Les ingrédients indispensables pour des nems réussis
Avant de se lancer dans la confection des nems, il est essentiel de réunir tous les ingrédients nécessaires. Voici la liste complète pour environ 20 nems :
Pour la farce :
- 250g de viande de porc hachée
- 50g de vermicelles de riz
- 1 carotte râpée
- 50g de germes de soja
- 20g de champignons noirs séchés
- 1 petit oignon émincé
- 2 gousses d’ail hachées
- 2 œufs battus
- 2 cuillères à soupe de sauce de poisson (nuoc mam)
- 1 cuillère à café de poivre
Pour l’enveloppe :
- Environ 20 galettes de riz de taille moyenne
Pour la cuisson :
- Huile végétale (arachide, tournesol ou colza)
Pour la sauce d’accompagnement (Nuoc Cham) :
- 4 cuillères à soupe d’eau
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 4 cuillères à soupe de nuoc mam
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 gousse d’ail hachée
- 1 petit piment rouge émincé (facultatif)
- 1 petite carotte râpée
Préparation des ingrédients : les étapes clés
La réussite de vos nems passe par une préparation minutieuse des ingrédients. Voici les étapes à suivre :
1. Réhydrater les vermicelles et les champignons
Commencez par tremper les vermicelles de riz dans de l’eau chaude pendant environ 10 minutes. Une fois ramollis, égouttez-les et coupez-les en morceaux d’environ 5 cm.
Pour les champignons noirs séchés, faites-les tremper dans de l’eau tiède pendant 20 minutes. Ensuite, égouttez-les, retirez les tiges dures et hachez-les finement.
2. Préparer la farce
Dans un grand saladier, mélangez la viande de porc hachée, les vermicelles coupés, les champignons hachés, la carotte râpée, les germes de soja, l’oignon émincé, l’ail haché et les œufs battus.
Assaisonnez le tout avec la sauce de poisson et le poivre. Mélangez bien pour obtenir une farce homogène.
L’art du roulage des nems
Le roulage est une étape cruciale pour obtenir des nems bien formés et qui ne se déferont pas à la cuisson. Voici comment procéder :
1. Préparer les galettes de riz
Trempez une galette de riz dans de l’eau tiède jusqu’à ce qu’elle devienne souple. Attention à ne pas la laisser trop longtemps, elle risquerait de se déchirer. Déposez-la ensuite sur un torchon propre et légèrement humide.
2. Garnir et rouler
Placez une cuillère à soupe de farce au centre de la galette, près du bord inférieur. Repliez d’abord le bord inférieur sur la garniture, puis les côtés. Enfin, roulez fermement vers le haut pour former un cylindre bien serré.
Répétez l’opération avec le reste des galettes et de la farce.
La cuisson parfaite : le secret d’un nem croustillant
La cuisson est l’étape finale qui donnera à vos nems leur texture croustillante tant appréciée. Voici comment procéder :
1. Préparer le bain de friture
Dans une poêle profonde ou une friteuse, faites chauffer l’huile végétale à environ 175°C. Pour vérifier la température, vous pouvez plonger un bout de baguette en bois dans l’huile : si de petites bulles se forment autour, c’est que la température est bonne.
2. Frire les nems
Plongez délicatement les nems dans l’huile chaude, par petits lots pour ne pas faire baisser la température. Laissez-les frire pendant 5 à 7 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.
Une fois cuits, égouttez les nems sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
La sauce nuoc cham : le compagnon idéal des nems
Aucun nem ne serait complet sans sa sauce d’accompagnement traditionnelle, le nuoc cham. Voici comment la préparer :
Préparation de la sauce
- Dans un bol, dissolvez le sucre dans l’eau.
- Ajoutez le nuoc mam, le vinaigre de riz, le jus de citron, l’ail haché et le piment émincé si vous en utilisez.
- Incorporez la carotte râpée pour apporter une touche de croquant.
- Mélangez bien tous les ingrédients.
Laissez reposer la sauce au frais pendant au moins 30 minutes avant de servir pour que les saveurs se développent pleinement.
Astuces et variantes pour personnaliser vos nems
Les nems se prêtent à de nombreuses variations. N’hésitez pas à expérimenter pour trouver votre recette préférée !
Variantes de farce
- Version végétarienne : remplacez la viande par du tofu émietté et des légumes finement hachés comme des champignons, du chou chinois ou des courgettes.
- Nems au poulet : utilisez du poulet haché à la place du porc pour une version plus légère.
- Nems aux crevettes : incorporez des crevettes hachées pour une saveur marine.
Astuces pour la réussite
- Ne surchargez pas les galettes de riz pour éviter qu’elles ne se déchirent lors du roulage ou de la cuisson.
- Surveillez attentivement la température de l’huile : trop basse, les nems absorberont trop de gras ; trop haute, ils brûleront à l’extérieur sans être cuits à l’intérieur.
- Vous pouvez préparer les nems à l’avance et les conserver crus au réfrigérateur pendant 24h ou les congeler pour une utilisation ultérieure.
Service et dégustation : mettez vos nems en valeur
Pour une présentation digne d’un restaurant vietnamien, voici quelques idées :
- Disposez les nems sur un grand plat, accompagnés de feuilles de laitue fraîche et d’herbes aromatiques comme la menthe, la coriandre ou le basilic thaï.
- Ajoutez quelques quartiers de citron vert pour ceux qui aiment relever le goût.
- Servez la sauce nuoc cham dans de petits bols individuels pour que chacun puisse y tremper ses nems.
Pour déguster, enveloppez un nem dans une feuille de laitue avec quelques herbes, puis trempez-le dans la sauce avant de croquer. Un vrai délice !
Avec cette recette détaillée et ces astuces, vous avez toutes les cartes en main pour réaliser des nems maison dignes des meilleures tables vietnamiennes. N’hésitez pas à inviter famille et amis pour partager ce moment convivial autour de vos créations culinaires. Bon appétit et bonne découverte des saveurs d’Asie !
