Paul
Après Pâques, le constat est souvent le même dans toutes les maisons : des œufs en chocolat à moitié entamés, des lapins qui ont perdu une oreille, des petits sujets en chocolat au lait que personne ne veut finir.
On les range dans un coin de la cuisine, on se dit qu’on va les manger dans la semaine, et trois semaines plus tard, ils sont toujours là.
Plutôt que de les laisser blanchir ou de les jeter, il existe des dizaines de façons de leur donner une seconde vie en cuisine.
Des recettes simples, gourmandes, que tout le monde peut réaliser à la maison, que vous soyez un cuisinier du dimanche ou un passionné de pâtisserie.
Quelques conseils avant de commencer à cuisiner avec vos restes de chocolat
Avant de vous lancer dans la préparation de vos recettes, quelques points méritent d’être connus. Le chocolat de Pâques n’est pas toujours d’une qualité exceptionnelle. Il est souvent plus sucré que le chocolat de couverture utilisé en pâtisserie professionnelle, et sa teneur en cacao peut être assez basse. Ce n’est pas un problème en soi, mais il faut en tenir compte au moment d’ajuster les quantités de sucre dans vos préparations.
Pensez à trier vos chocolats par type avant de commencer :
- Chocolat au lait : le plus courant après Pâques, il fond facilement et convient à de nombreuses recettes.
- Chocolat noir : plus rare dans les paniers de Pâques, mais précieux pour équilibrer les saveurs sucrées.
- Chocolat blanc : plus délicat à travailler car il brûle rapidement, mais excellent dans les ganaches et les glaçages.
Si vous mélangez les types de chocolat, sachez que le résultat sera souvent au lait, avec une saveur plus douce. Ce n’est pas forcément un inconvénient selon les recettes choisies.
Le fondant au chocolat, la valeur sûre par excellence
C’est probablement la recette la plus évidente, mais elle reste indétrônable. Le fondant au chocolat est rapide à préparer, difficile à rater, et il fait toujours son effet à table. Pour un moule de 20 cm environ, il vous faudra :
- 200 g de chocolat de Pâques (au lait ou un mélange)
- 100 g de beurre
- 3 œufs
- 80 g de sucre (à réduire si votre chocolat est très sucré)
- 50 g de farine
Faites fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles de 30 secondes. Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement, puis incorporez le chocolat fondu. Ajoutez la farine tamisée, mélangez sans trop travailler la pâte, et versez dans un moule beurré. Enfournez à 180°C pendant 12 à 15 minutes selon que vous aimez le cœur coulant ou plus cuit. La différence se joue à quelques minutes près.
Les brownies, pour écouler de grandes quantités de chocolat
Si vous avez beaucoup de restes, les brownies sont vos meilleurs alliés. Une seule fournée peut utiliser jusqu’à 300 g de chocolat, et ils se conservent facilement plusieurs jours dans une boîte hermétique. La texture idéale d’un brownie est dense, légèrement humide, avec une croûte fine sur le dessus qui craque quand on la touche.
Pour une plaque de brownies (environ 16 parts) :
- 300 g de chocolat de Pâques
- 150 g de beurre
- 3 œufs
- 150 g de sucre
- 80 g de farine
- Une pincée de sel
- En option : des noix, des noisettes ou des éclats de caramel
Faites fondre le chocolat et le beurre ensemble, laissez tiédir, puis incorporez les œufs battus avec le sucre. Ajoutez la farine et le sel, mélangez, puis versez dans un moule rectangulaire tapissé de papier cuisson. Enfournez à 170°C pendant 20 à 25 minutes. Le secret d’un bon brownie, c’est de ne pas trop le cuire : il doit encore trembler légèrement au centre quand vous sortez le moule du four.
La mousse au chocolat maison, légère et aérienne
La mousse au chocolat est une autre recette qui se prête parfaitement à l’utilisation des restes. Elle ne demande que peu d’ingrédients et peut être préparée la veille, ce qui est pratique quand on reçoit. La clé d’une bonne mousse, c’est de ne pas incorporer le chocolat trop chaud aux blancs montés, au risque de les faire retomber.
Pour 4 à 6 personnes :
- 200 g de chocolat de Pâques
- 4 œufs (blancs et jaunes séparés)
- Une pincée de sel
- 30 g de sucre (facultatif selon le chocolat utilisé)
Faites fondre le chocolat, laissez-le tiédir à environ 45°C. Incorporez les jaunes d’œufs un à un. Montez les blancs en neige ferme avec la pincée de sel, puis incorporez-les délicatement au chocolat en trois fois, avec une maryse, en soulevant la masse de bas en haut. Répartissez dans des verrines ou des ramequins et réfrigérez au minimum 3 heures avant de servir.
Le granola chocolaté pour les petits-déjeuners de la semaine
Voilà une idée à laquelle on ne pense pas souvent, et pourtant elle est redoutablement efficace. Le granola maison enrobé de chocolat permet d’utiliser des petites quantités de chocolat fondu pour napper des flocons d’avoine, des noix et des graines. Le résultat est bien meilleur que la plupart des granolas du commerce, et il se conserve facilement deux à trois semaines dans un bocal.
Pour un grand bocal :
- 300 g de flocons d’avoine
- 100 g de chocolat de Pâques fondu
- 3 cuillères à soupe d’huile de coco ou de tournesol
- 2 cuillères à soupe de miel ou de sirop d’érable
- Des noix, noisettes, amandes selon vos goûts
- Une pincée de fleur de sel
Mélangez les flocons avec l’huile et le miel, étalez sur une plaque et enfournez à 160°C pendant 20 minutes en remuant à mi-cuisson. Laissez refroidir complètement, puis versez le chocolat fondu sur le granola refroidi et mélangez rapidement. Étalez à nouveau sur la plaque et laissez durcir à température ambiante ou au réfrigérateur.
La ganache pour fourrer, napper ou tartiner
La ganache au chocolat est une préparation de base en pâtisserie qui s’utilise de mille façons : pour fourrer des macarons, napper un gâteau, garnir des tartelettes ou simplement être tartinée sur du pain. Elle ne demande que deux ingrédients principaux et se réalise en quelques minutes.
Pour une ganache au chocolat au lait :
- 200 g de chocolat de Pâques
- 100 ml de crème liquide entière
Portez la crème à ébullition, versez-la en trois fois sur le chocolat haché ou cassé en morceaux, en mélangeant à chaque fois depuis le centre vers l’extérieur. Vous obtiendrez une ganache lisse et brillante. Laissez-la refroidir à température ambiante avant de l’utiliser. Si vous souhaitez une texture plus ferme pour la travailler à la poche à douille, placez-la au réfrigérateur une heure puis fouettez-la légèrement.
Le cake marbré chocolat-vanille pour le goûter
Le cake marbré est un classique de l’enfance qui plaît à tous les âges. Il a l’avantage d’utiliser une quantité modérée de chocolat, idéal quand il ne vous reste que 100 à 150 g de vos œufs de Pâques.
Pour un moule à cake standard :
- 150 g de chocolat de Pâques fondu
- 200 g de farine
- 150 g de sucre
- 3 œufs
- 100 g de beurre fondu
- 10 cl de lait
- 1 sachet de levure chimique
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Préparez une pâte de base avec tous les ingrédients sauf le chocolat et la vanille. Séparez la pâte en deux parts égales. Ajoutez la vanille dans l’une, le chocolat fondu dans l’autre. Versez les deux pâtes en alternance dans le moule beurré et fariné, puis passez une fourchette ou un couteau dans la masse pour créer l’effet marbré. Enfournez à 175°C pendant 40 à 45 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau qui doit ressortir sèche.
Les truffes au chocolat, un cadeau fait maison
Si vous avez des restes de plusieurs types de chocolat, les truffes maison sont une excellente façon de tout utiliser d’un coup. Elles se préparent à partir d’une ganache refroidie, roulée en boules puis enrobée de cacao en poudre, de noix de coco râpée, de pralin ou même de vermicelles en chocolat. Elles se conservent une semaine au réfrigérateur et peuvent même être offertes dans une jolie boîte.
Pour une vingtaine de truffes :
- 250 g de chocolat de Pâques
- 120 ml de crème liquide entière
- 30 g de beurre
- Cacao en poudre non sucré pour l’enrobage
Préparez une ganache comme décrit précédemment en ajoutant le beurre en fin de préparation pour plus d’onctuosité. Réfrigérez pendant au moins 2 heures, puis formez des boules à l’aide d’une cuillère ou d’une cuillère à glace. Roulez-les immédiatement dans le cacao ou l’enrobage de votre choix. Travaillez rapidement car la ganache ramollit vite au contact des mains.
Le chocolat chaud épais à l’ancienne
Pour finir, la recette la plus simple et la plus réconfortante de toutes. Un chocolat chaud épais, préparé avec vos restes fondus dans du lait chaud, n’a rien à voir avec les préparations en poudre du commerce. Il suffit de faire chauffer 250 ml de lait entier à feu doux, d’y ajouter 50 à 60 g de chocolat cassé en morceaux, et de fouetter énergiquement jusqu’à ce que tout soit fondu et homogène. Ajoutez une pincée de cannelle ou une goutte d’extrait de vanille si vous le souhaitez. Servez dans un grand bol, avec une cuillère pour racler le fond.
Vos restes de chocolats de Pâques méritent mieux que de finir oubliés dans un placard. Avec un peu d’organisation et quelques ingrédients de base que vous avez probablement déjà dans votre cuisine, ils peuvent devenir la base de desserts généreux, de petits-déjeuners gourmands ou de cadeaux faits maison qui feront toujours plaisir.
