Menu d’automne gourmand : terrine colorée, poulet rôti et parfait aux fruits

L’automne est la saison idéale pour concocter des plats réconfortants aux saveurs riches et colorées.

Voici un menu complet qui mettra en valeur les produits de saison, des entrées au dessert.

Laissez-vous tenter par une terrine de légumes aux couleurs chatoyantes, suivie d’un poulet rôti accompagné de légumes caramélisés, et terminez en douceur avec un parfait aux fruits rehaussé d’une touche de miel.

Ces recettes simples mais savoureuses raviront vos convives lors d’un repas entre amis ou en famille.

Terrine colorée de légumes

Cette entrée froide aux couleurs vives éveillera les papilles tout en légèreté. La terrine de légumes se prépare à l’avance, ce qui en fait un choix pratique pour recevoir.

Ingrédients :

• 3 carottes
• 2 courgettes
• 1 poivron rouge
• 200g de petits pois
• 4 œufs
• 20cl de crème fraîche
• 1 bouquet de persil
• Sel, poivre

Préparation :

1. Lavez et coupez les légumes en petits dés. Faites-les cuire séparément à la vapeur.
2. Battez les œufs avec la crème, salez et poivrez.
3. Dans un moule à cake tapissé de film alimentaire, alternez les couches de légumes.
4. Versez le mélange œufs-crème et parsemez de persil ciselé.
5. Faites cuire au bain-marie à 180°C pendant 45 minutes.
6. Laissez refroidir avant de démouler et de trancher.

Cette terrine se déguste idéalement avec une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère au vinaigre balsamique. Les différentes textures et couleurs des légumes créent un bel effet visuel lorsqu’on tranche la terrine.

Poulet rôti aux légumes d’automne caramélisés

Le plat principal met à l’honneur un classique de la cuisine familiale : le poulet rôti. Accompagné de légumes d’automne caramélisés, il prend des saveurs plus complexes et gourmandes.

Ingrédients :

• 1 poulet fermier d’environ 1,5 kg
• 2 patates douces
• 3 panais
• 2 oignons rouges
• 1 butternut
• 4 gousses d’ail
• 2 branches de romarin
• 3 cuillères à soupe de miel
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre

Préparation :

1. Préchauffez le four à 200°C.
2. Lavez et coupez les légumes en gros morceaux. Disposez-les dans un grand plat allant au four.
3. Frottez le poulet avec de l’huile d’olive, du sel et du poivre. Placez-le sur les légumes.
4. Écrasez légèrement les gousses d’ail sans les éplucher et ajoutez-les au plat avec le romarin.
5. Enfournez pour 1h15 environ. À mi-cuisson, arrosez le poulet et les légumes avec le jus de cuisson.
6. 15 minutes avant la fin, badigeonnez le poulet de miel et augmentez la température à 220°C pour le faire dorer.

Le miel apporte une belle coloration dorée au poulet et caramélise délicatement les légumes. Les arômes du romarin et de l’ail parfument subtilement l’ensemble du plat. N’hésitez pas à adapter les légumes selon vos préférences ou les produits disponibles sur votre marché.

Astuces pour un poulet parfaitement rôti :

• Sortez le poulet du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu’il soit à température ambiante.
• Pour une peau croustillante, séchez bien le poulet avec du papier absorbant avant de le frotter d’huile.
• Vous pouvez glisser des herbes fraîches et une demi-citron dans la cavité du poulet pour plus de saveur.
• Laissez reposer le poulet 10 minutes hors du four avant de le découper, cela permettra aux jus de se répartir.

Parfait aux fruits de saison avec une touche de miel

Pour terminer ce repas sur une note sucrée mais légère, voici un dessert glacé aux fruits de saison. Le parfait, à mi-chemin entre la glace et la mousse, offre une texture aérienne et fondante.

Ingrédients :

• 500g de fruits de saison (poires, pommes, figues, raisins…)
• 3 œufs
• 100g de sucre
• 25cl de crème fraîche liquide
• 2 cuillères à soupe de miel
• 1 citron
• Quelques fruits secs pour la décoration (amandes, noisettes)

Préparation :

1. Lavez, épluchez si nécessaire et coupez les fruits en petits morceaux. Arrosez-les de jus de citron.
2. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
3. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
4. Montez la crème en chantilly.
5. Incorporez délicatement la chantilly aux jaunes d’œufs, puis les blancs en neige.
6. Ajoutez les fruits et le miel, mélangez doucement.
7. Versez dans des verrines ou un moule et placez au congélateur pour au moins 4 heures.

Sortez le parfait du congélateur 10 minutes avant de servir. Décorez avec quelques fruits frais et des fruits secs concassés pour apporter du croquant. Le miel apporte une douceur naturelle qui se marie parfaitement avec les fruits d’automne.

Variations autour du parfait :

• Remplacez une partie des fruits frais par des fruits secs réhydratés dans du rhum pour une version plus festive.
• Ajoutez des épices comme de la cannelle ou de la cardamome pour rehausser les saveurs automnales.
• Pour une version sans lactose, remplacez la crème par de la crème de coco bien froide.

Ce menu d’automne offre un bel équilibre entre des saveurs réconfortantes et des textures variées. La terrine de légumes apporte de la fraîcheur, le poulet rôti et ses légumes caramélisés constituent un plat principal généreux, tandis que le parfait aux fruits conclut le repas sur une note légère et fruitée. N’hésitez pas à adapter les recettes selon vos goûts et les produits disponibles localement. L’important est de profiter des bons produits de saison et de partager un moment convivial autour d’un repas fait maison.