Joris
Les mini-quiches représentent l’une des solutions les plus élégantes pour recevoir ses invités lors d’un apéritif dînatoire ou d’un buffet.
Ces petites bouchées salées allient praticité et raffinement, tout en offrant une explosion de saveurs méditerranéennes grâce à l’association parfaite entre la feta crémeuse et le poivron rouge légèrement sucré.
Cette recette vous permettra de préparer une vingtaine de mini-quiches qui feront sensation auprès de vos convives.
La beauté de cette préparation réside dans sa simplicité d’exécution et sa capacité à être préparée à l’avance. Que vous organisiez un cocktail entre amis, un brunch dominical ou une réception plus formelle, ces mini-quiches feta et poivron rouge s’adaptent à toutes les occasions et satisferont même les palais les plus exigeants.
Ingrédients nécessaires pour 20 mini-quiches
Pour la pâte brisée
- 250 g de farine type 55
- 125 g de beurre demi-sel froid
- 1 œuf entier
- 3 cuillères à soupe d’eau froide
- 1 pincée de sel
Pour la garniture
- 200 g de feta de qualité
- 2 poivrons rouges moyens
- 3 œufs entiers
- 200 ml de crème fraîche épaisse
- 100 ml de lait entier
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 oignon blanc moyen
- 2 gousses d’ail
- Herbes de Provence
- Poivre noir fraîchement moulu
- Quelques brins de thym frais
Matériel indispensable
Pour réussir parfaitement vos mini-quiches, vous aurez besoin d’un moule à mini-tartelettes de 20 empreintes ou de moules individuels en silicone. Un robot culinaire facilitera grandement la préparation de la pâte, bien qu’elle puisse être réalisée à la main. Prévoyez des haricots secs ou des billes de cuisson pour le précuisson à blanc.
Préparation de la pâte brisée maison
La réalisation d’une pâte brisée maison constitue la base d’une quiche réussie. Commencez par sortir le beurre du réfrigérateur 15 minutes avant la préparation pour qu’il soit légèrement ramolli mais encore ferme.
Dans un saladier, mélangez la farine et le sel. Incorporez le beurre coupé en petits dés et travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Cette étape demande de la patience : le mélange doit ressembler à une chapelure grossière.
Creusez un puits au centre et ajoutez l’œuf battu puis l’eau froide progressivement. Rassemblez la pâte sans trop la travailler pour éviter qu’elle devienne élastique. Formez une boule, enveloppez-la dans un film plastique et réservez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Préparation des légumes
Pendant que la pâte repose, occupez-vous de la préparation des poivrons rouges. Préchauffez votre four à 200°C. Lavez les poivrons, coupez-les en deux, épépinez-les et disposez-les sur une plaque de cuisson, face coupée vers le bas.
Enfournez pendant 25 à 30 minutes jusqu’à ce que la peau soit bien grillée et se détache facilement. Placez immédiatement les poivrons dans un sac plastique fermé pendant 10 minutes : cette technique facilitera l’épluchage. Retirez ensuite la peau et coupez la chair en lanières puis en petits dés.
Émincez finement l’oignon et l’ail. Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen et faites revenir l’oignon pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez l’ail et poursuivez la cuisson 2 minutes. Incorporez les dés de poivrons, salez légèrement et laissez mijoter 10 minutes en remuant régulièrement.
Assemblage et cuisson des mini-quiches
Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la sur un plan de travail fariné sur une épaisseur de 3 mm environ. À l’aide d’un emporte-pièce rond ou d’un verre, découpez des cercles légèrement plus grands que vos moules à mini-tartelettes.
Beurrez légèrement vos moules et foncez-les avec les cercles de pâte en veillant à bien épouser les contours. Piquez le fond avec une fourchette et placez au réfrigérateur 15 minutes.
Préchauffez le four à 180°C. Recouvrez chaque fond de tarte d’un petit morceau de papier sulfurisé et de haricots secs. Enfournez pour 10 minutes de cuisson à blanc.
Préparation de l’appareil à quiche
Dans un saladier, battez les œufs entiers avec la crème fraîche et le lait. Assaisonnez avec du poivre fraîchement moulu et une pincée d’herbes de Provence. Cette préparation, appelée appareil à quiche, doit être homogène et légèrement mousseuse.
Émiettez grossièrement la feta en conservant quelques morceaux plus importants pour apporter du relief à vos mini-quiches.
Montage final et cuisson
Retirez les haricots et le papier sulfurisé des fonds de tarte précuits. Répartissez équitablement le mélange poivrons-oignons dans chaque tartelette. Ajoutez les morceaux de feta en les répartissant harmonieusement.
Versez délicatement l’appareil à quiche dans chaque moule en veillant à ne pas déborder. L’appareil doit arriver aux trois quarts de la hauteur des moules. Parsemez de quelques feuilles de thym frais.
Enfournez à 180°C pendant 15 à 20 minutes. Les mini-quiches sont cuites lorsque la surface est dorée et que l’appareil ne tremble plus au centre. Un couteau planté au cœur doit ressortir propre.
Service et conservation
Laissez tiédir vos mini-quiches quelques minutes avant de les démouler délicatement. Elles se dégustent aussi bien tièdes que froides, ce qui en fait des alliées parfaites pour les buffets.
Ces mini-quiches feta et poivron rouge se conservent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Vous pouvez les réchauffer quelques minutes au four à 150°C avant de servir.
Variantes et conseils de chef
Cette recette de base se prête à de nombreuses variations. Remplacez la feta par du chèvre frais ou du roquefort pour changer les saveurs. Les courgettes grillées, les tomates séchées ou les épinards constituent d’excellentes alternatives aux poivrons rouges.
Pour une version encore plus méditerranéenne, ajoutez quelques olives noires dénoyautées et hachées grossièrement. Un soupçon de pesto maison apportera une note basilic très appréciée.
L’utilisation d’une pâte feuilletée du commerce peut considérablement réduire le temps de préparation tout en conservant un résultat délicieux. Dans ce cas, n’oubliez pas de piquer la pâte avant la cuisson à blanc.
Accord mets et vins
Ces mini-quiches s’accordent parfaitement avec un vin blanc sec comme un Sancerre ou un Chablis. Pour les amateurs de rosé, un Côtes de Provence accompagnera à merveille les saveurs méditerranéennes de cette préparation.
Un Champagne ou un Crémant apportera une note festive parfaite pour vos réceptions. L’effervescence nettoie le palais entre chaque bouchée et sublime les arômes de la feta et des poivrons grillés.
Cette recette de mini-quiches feta et poivron rouge vous garantit un succès assuré auprès de vos invités. La combinaison des saveurs méditerranéennes, la texture fondante de l’appareil et le croquant de la pâte créent une harmonie parfaite en bouche. Préparez-les la veille pour un apéritif sans stress et savourez les compliments de vos convives.
