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Quand l’été arrive et que le potager déborde de légumes frais, on cherche souvent des recettes simples pour les accommoder.
Ce flan de courgettes aux tomates cerises et au comté répond parfaitement à cette problématique.
En moins de 30 minutes chrono, vous obtenez un plat savoureux qui peut servir d’entrée, d’accompagnement ou même de plat principal léger.
Cette recette familiale marie à merveille la douceur des courgettes, l’acidité des tomates cerises et le caractère du comté. Le résultat ? Un flan moelleux et parfumé qui plaît autant aux enfants qu’aux adultes. Mieux encore, cette préparation se conserve plusieurs jours au réfrigérateur et peut même se déguster froide.
La technique est accessible à tous, même aux débutants en cuisine. Pas besoin d’être un chef étoilé pour réussir ce petit miracle culinaire qui transforme des légumes du quotidien en véritable délice.
Les ingrédients indispensables pour 6 personnes
Pour réaliser ce flan de courgettes dans les règles de l’art, voici la liste des ingrédients nécessaires :
- 3 courgettes moyennes (environ 600g)
- 200g de tomates cerises
- 150g de comté râpé
- 4 œufs entiers
- 20cl de crème fraîche épaisse
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail
- Quelques feuilles de basilic frais
- Sel et poivre du moulin
- Une pincée de noix de muscade
Le choix des courgettes est primordial : privilégiez des légumes fermes, sans taches, avec une peau brillante. Les tomates cerises doivent être bien mûres mais pas molles. Quant au comté, optez pour un fromage affiné entre 12 et 18 mois pour obtenir le meilleur équilibre entre fondant et caractère.
La préparation étape par étape
Étape 1 : Préparer les légumes
Commencez par préchauffer votre four à 180°C. Lavez soigneusement les courgettes et coupez-les en rondelles d’environ 5mm d’épaisseur. Inutile de les éplucher si elles sont jeunes et tendres. Coupez les tomates cerises en deux et réservez-les dans un bol.
Épluchez et hachez finement la gousse d’ail. Cette étape peut paraître anodine mais l’ail apporte une profondeur de goût essentielle à l’ensemble du plat.
Étape 2 : Faire revenir les courgettes
Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les rondelles de courgettes et l’ail haché. Faites cuire pendant 8 à 10 minutes en remuant régulièrement. Les courgettes doivent être tendres mais encore légèrement croquantes.
Salez et poivrez selon votre goût. Cette cuisson préalable permet d’évacuer l’excès d’eau des courgettes et concentre les saveurs.
Étape 3 : Préparer l’appareil à flan
Dans un saladier, battez les œufs avec la crème fraîche. Ajoutez la moitié du comté râpé, une pincée de noix de muscade, du sel et du poivre. Mélangez énergiquement jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Cette base crémeuse va lier tous les ingrédients et donner sa texture fondante au flan.
Étape 4 : Assembler le flan
Beurrez un moule à cake ou un plat à gratin rectangulaire. Disposez les courgettes cuites dans le fond, puis répartissez les demi-tomates cerises. Versez délicatement l’appareil à flan par-dessus en veillant à bien répartir le mélange.
Parsemez le reste du comté râpé sur le dessus et ajoutez quelques feuilles de basilic ciselées.
La cuisson parfaite
Enfournez le flan de courgettes pour 25 à 30 minutes. La surface doit être dorée et légèrement gonflée. Pour vérifier la cuisson, plantez la pointe d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre.
Laissez tiédir quelques minutes avant de démouler ou de servir directement dans le plat de cuisson. Cette pause permet au flan de se raffermir et facilite le découpage.
Variantes et astuces de chef
Personnaliser selon les saisons
Cette recette de base se prête à de nombreuses variations. En automne, remplacez les tomates cerises par des champignons de Paris émincés. L’hiver, optez pour des poireaux fondus ou des épinards. Au printemps, les petits pois et les fèves fraîches apportent une note de fraîcheur incomparable.
Le fromage peut varier : gruyère, beaufort, ou même chèvre frais pour une version plus légère. Chaque fromage apporte sa propre personnalité au plat.
Optimiser la texture
Pour un flan encore plus moelleux, ajoutez une cuillère à soupe de fécule de maïs à l’appareil. Cette astuce permet d’obtenir une texture plus ferme, idéale si vous souhaitez démouler le flan pour le présenter en tranches.
Si vous préférez une version plus légère, remplacez la crème fraîche par du lait entier et ajoutez un œuf supplémentaire.
Conservation et service
Ce flan de courgettes se conserve parfaitement 3 à 4 jours au réfrigérateur, recouvert d’un film plastique. Il peut se déguster froid en été, accompagné d’une salade verte, ou réchauffé quelques minutes au four.
Pour le service, découpez en parts généreuses et accompagnez d’une sauce au yaourt grec mélangé avec des herbes fraîches. Une vinaigrette à l’huile d’olive et au vinaigre balsamique sublime ce plat.
Les bienfaits nutritionnels
Au-delà de son goût exceptionnel, ce flan présente de nombreux atouts nutritionnels. Les courgettes sont riches en eau et en fibres, favorisant la satiété tout en restant peu caloriques. Les tomates cerises apportent de la vitamine C et des antioxydants, notamment le lycopène.
Le comté fournit des protéines de qualité et du calcium, essentiels pour la santé osseuse. Les œufs complètent l’apport protéique et apportent des vitamines du groupe B.
Réussir à tous les coups
Quelques secrets garantissent le succès de cette recette. Tout d’abord, ne sautez jamais l’étape de cuisson préalable des courgettes : elle évite que le flan ne rende trop d’eau. Ensuite, veillez à ne pas trop battre l’appareil pour éviter qu’il ne retombe à la cuisson.
La température du four est cruciale : trop élevée, le flan gonflera puis s’affaissera. Trop basse, il ne prendra pas et restera liquide. 180°C représente le compromis idéal pour une cuisson homogène.
Enfin, la patience est de mise : laissez toujours reposer le flan quelques minutes avant de le servir. Cette attente permet aux saveurs de se mélanger harmonieusement.
Cette recette de flan de courgettes aux tomates cerises et au comté prouve qu’avec des ingrédients simples et une technique accessible, on peut créer des plats mémorables. Parfait pour utiliser les légumes du jardin ou épater ses invités sans stress, ce flan deviendra rapidement un incontournable de votre répertoire culinaire.
