Parmentier de lentilles fondant et mousse chocolat-betterave : un duo surprenant

Envie de changer des classiques ? Voici une recette qui va vous surprendre !

On revisite le traditionnel hachis parmentier en version végétarienne, avec un parmentier de lentilles au cœur fondant.

Et pour le dessert, on ose l’alliance étonnante du chocolat noir et de la betterave dans une mousse aérienne.

Un repas complet plein de saveurs inattendues qui ravira vos papilles.

Le parmentier de lentilles, une alternative végétarienne gourmande

Exit la viande hachée, place aux protéines végétales ! Les lentilles remplacent avantageusement la viande dans cette version revisitée du hachis parmentier. Riches en fibres et en protéines, elles apportent du croquant et une texture intéressante au plat.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 400g de lentilles vertes
• 800g de pommes de terre
• 2 oignons
• 2 carottes
• 2 gousses d’ail
• 20cl de crème fraîche
• 50g de beurre
• Sel, poivre
• Muscade
• Persil

Préparation :

1. Faites cuire les lentilles dans un grand volume d’eau pendant environ 25 minutes. Égouttez-les.
2. Pendant ce temps, épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux. Faites-les cuire à l’eau ou à la vapeur.
3. Émincez les oignons et l’ail. Coupez les carottes en petits dés.
4. Dans une poêle, faites revenir les oignons, l’ail et les carottes dans un peu d’huile d’olive.
5. Ajoutez les lentilles cuites et laissez mijoter quelques minutes. Assaisonnez.
6. Écrasez les pommes de terre en purée avec le beurre et la crème. Salez, poivrez et ajoutez une pincée de muscade.
7. Dans un plat à gratin, alternez une couche de lentilles et une couche de purée.
8. Enfournez 20 minutes à 180°C pour gratiner.

Le secret pour un parmentier fondant ? Ajoutez un peu de crème fraîche à la préparation de lentilles avant de monter le plat. Cela apportera onctuosité et moelleux à la recette.

Une mousse au chocolat noir et betterave légère et surprenante

Qui aurait cru que la betterave pouvait sublimer le chocolat ? Cette alliance improbable donne naissance à une mousse aérienne au goût subtil et à la couleur intense. La betterave apporte douceur et onctuosité tout en réduisant la quantité de matières grasses nécessaire.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 200g de chocolat noir (70% de cacao minimum)
• 200g de betterave cuite
• 3 œufs
• 2 cuillères à soupe de miel
• 1 pincée de sel

Préparation :

1. Faites fondre le chocolat au bain-marie.
2. Mixez finement la betterave cuite.
3. Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
4. Mélangez les jaunes d’œufs avec le miel.
5. Ajoutez le chocolat fondu et la purée de betterave au mélange œufs-miel. Mélangez bien.
6. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
7. Incorporez délicatement les blancs à la préparation au chocolat.
8. Répartissez dans des verrines et laissez reposer au frais au moins 2 heures avant de déguster.

L’astuce pour une mousse encore plus légère ? Incorporez les blancs en neige en deux fois. La première moitié pour détendre l’appareil, la seconde pour apporter tout le moelleux.

Les bienfaits nutritionnels de ce duo de recettes

Ce menu alliant parmentier de lentilles et mousse chocolat-betterave ne se contente pas d’être savoureux, il est riche en nutriments essentiels.

Les atouts santé du parmentier de lentilles

• Protéines végétales : les lentilles sont une excellente source de protéines pour les végétariens et végétaliens.
• Fibres : elles favorisent la satiété et contribuent à une bonne digestion.
• Fer : les lentilles sont riches en fer, un minéral essentiel pour prévenir l’anémie.
• Vitamines du groupe B : importantes pour le système nerveux et la production d’énergie.

Les bienfaits de la mousse chocolat-betterave

• Antioxydants : le chocolat noir et la betterave en sont tous deux riches.
• Magnésium : présent en bonne quantité dans le chocolat noir, il aide à lutter contre le stress.
• Acide folique : la betterave en est une bonne source, importante pour la formation des globules rouges.
• Fibres : la betterave apporte des fibres qui compensent le côté plus riche du chocolat.

Variantes et astuces pour personnaliser ces recettes

Ces deux recettes se prêtent à de nombreuses variations pour s’adapter à tous les goûts et régimes alimentaires.

Déclinaisons du parmentier de lentilles

• Version vegan : remplacez la crème et le beurre par des alternatives végétales.
• Plus de légumes : ajoutez des champignons, des poireaux ou des épinards à la préparation de lentilles.
• Touches d’épices : curry, cumin ou paprika relèveront subtilement le plat.
• Purée originale : essayez avec de la patate douce ou un mélange pomme de terre-céleri.

Variations autour de la mousse chocolat-betterave

• Sans œufs : utilisez de l’aquafaba (jus de pois chiches) pour remplacer les blancs en neige.
• Plus intense : ajoutez un peu de cacao en poudre pour renforcer le goût chocolaté.
• Parfumée : une touche de cannelle ou de zeste d’orange apportera une note supplémentaire.
• En gâteau : versez la préparation dans un moule et cuisez 25 minutes à 180°C pour un gâteau fondant.

Accords mets et vins pour sublimer ce repas

Pour accompagner ce duo de recettes originales, voici quelques suggestions d’accords qui sauront mettre en valeur les saveurs de chaque plat.

Avec le parmentier de lentilles

• Vin rouge léger : un Pinot Noir de Bourgogne ou un Gamay s’accorderont parfaitement avec les lentilles sans écraser le plat.
• Vin blanc sec : un Chablis ou un Sancerre apporteront une belle fraîcheur.
• Bière ambrée : ses notes maltées complèteront bien le côté terroir du plat.

Avec la mousse chocolat-betterave

• Vin doux naturel : un Banyuls ou un Maury feront écho aux notes de fruits rouges de la betterave.
• Porto : un Porto tawny s’accordera magnifiquement avec les saveurs du chocolat noir.
• Thé noir : un Darjeeling ou un Keemun accompagneront subtilement ce dessert peu sucré.

N’hésitez pas à oser ces associations peu conventionnelles. Elles vous réservent de belles surprises gustatives !

Conseils pour une présentation soignée

L’œil mange aussi, dit-on. Voici quelques idées pour dresser ces plats de façon à impressionner vos convives.

Mise en scène du parmentier

• Utilisez des emporte-pièces pour des portions individuelles élégantes.
• Créez des stries à la fourchette sur la purée avant de gratiner pour un effet visuel intéressant.
• Parsemez de persil ciselé ou de pousses de micro-pousses pour apporter de la couleur.
• Servez dans des cocottes individuelles en fonte pour un côté rustique chic.

Dressage de la mousse

• Optez pour des verrines transparentes pour mettre en valeur la couleur de la mousse.
• Décorez de copeaux de chocolat noir ou de betterave crue très finement tranchée.
• Ajoutez une touche de crème fouettée et quelques fruits rouges frais.
• Saupoudrez légèrement de cacao en poudre pour un effet velours.

Avec ces astuces, vos plats seront aussi beaux que bons !

Adaptations pour les régimes spéciaux

Ces recettes peuvent facilement s’adapter à différents régimes alimentaires. Voici comment les modifier pour répondre à des besoins spécifiques.

Version sans gluten

• Parmentier : il est naturellement sans gluten. Vérifiez simplement que vos épices ne contiennent pas de gluten ajouté.
• Mousse : utilisez du chocolat certifié sans gluten pour être sûr.

Adaptation végétalienne

• Parmentier : remplacez la crème par du lait de coco ou une crème végétale, et le beurre par de l’huile d’olive ou de coco.
• Mousse : utilisez de l’aquafaba à la place des œufs et du chocolat noir sans lait. Remplacez le miel par du sirop d’agave ou du sirop d’érable.

Pour un régime pauvre en sucre

• Parmentier : il est naturellement pauvre en sucres. Vous pouvez réduire la quantité de pommes de terre et augmenter celle de lentilles pour diminuer l’index glycémique.
• Mousse : utilisez un chocolat noir à très forte teneur en cacao (85% ou plus) et remplacez le miel par un édulcorant naturel comme la stévia.

Avec ces ajustements, tout le monde pourra profiter de ce délicieux repas, quelles que soient ses contraintes alimentaires.

Le mot de la fin

Ce duo de recettes prouve qu’il est possible de revisiter des classiques de façon originale et savoureuse. Le parmentier de lentilles offre une alternative végétarienne gourmande au hachis traditionnel, tandis que la mousse chocolat-betterave surprend par sa légèreté et sa subtilité. N’hésitez pas à les essayer et à les adapter selon vos goûts. La cuisine est un terrain de jeu infini où l’audace est souvent récompensée. Alors, à vos fourneaux et laissez libre cours à votre créativité !